Gachas أو العصيدة : نوع من انواع الحلويات مشهور فى قرطبة منذ العصر الإسلامى، ذكرها ابن رزين التجيبي فى كتابه "فضالة الخوان في طيبات الطعام و الالوان" فى فصل الحلويات.
الإسفنج المقلي: أشهر من نار على علم، منتشرة في غالب الدول الإسلامية، خصوصا المغاربية والخليج، وهي الجد الأول لما يسمى عندنا اليوم بحلوى "الدونات".
وسينو el tocino de cielo: إبتكرها أهل مدينة شريش، تحضر من البيض والماء والسكر، وهي الجد الأول لمايسمى اليوم بالكريم كاراميل !
الأندلسييون هم أول من استخدم بعض اصناف المكسرات كاللوز و الجوز و كذلك الفواكه المجففة فى صناعة الخبز، فقد تطرق علماء الأندلس لطرق عديدة فى صناعة الخبز .
وفي أمسيات الاندلس الصيفية الحارة، كانوا يجلبون الثلج من أعالى الجبال ويضربونه بالعصير ويقدمونه مع الفواكه بشيء يشبه ما نعرفه اليوم بالبوظة أو الآيسكريم !
الزلابية: البعض يقول أنها من تسمية زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ!
القرص: تصنع من عجين الحبوب إضافة إلى الزيت و الجبن و يضاف إليها ملعقة من اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس، تنجز بعيد الإضحى غالبًا يتم تقديمها مع العسل في الأمسيات و مناسبات الزفاف وعند عودة الحجيج.
حلويات الشبابك Echbabek: تصنع من دقيق الفرينة و النشاء و الزيت و البيض، يخفق الخليط حتى يصبح سائلا ثم تغمس الطوابع المشبكة في الخليط و توضع في مقلاة من الزيت الساخن لتعطي أشكالاً هندسية متنوعة تغمس بعد نضوجها في القطر (الشحور).
البناضج: تصنع من عجين الحبوب إضافة إلى الزيت و الجبن و تخلط بماء دافئ و عند الحصول على عجينة متماسكة تقسم إلى قطع صغيرة و يضاف إليها ملعقة من اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس و توضع في الفرن.
الپستينوسpestiños : تصنع في مالقة وقادس وشذونة، وهي فطائر من السمسم والدقيق، مقلية بالزيت ومغموسة بالعسل منتشرة بالدول المغاربية، وتحضر بكثرة برمضان .
Gachas أو العصيدة : نوع من انواع الحلويات مشهور فى قرطبة منذ العصر الإسلامى، ذكرها ابن رزين التجيبي فى كتابه "فضالة الخوان في طيبات الطعام و الالوان" فى فصل الحلويات.
الإسفنج المقلي: أشهر من نار على علم، منتشرة في غالب الدول الإسلامية، خصوصا المغاربية والخليج، وهي الجد الأول لما يسمى عندنا اليوم بحلوى "الدونات".
وسينو el tocino de cielo: إبتكرها أهل مدينة شريش، تحضر من البيض والماء والسكر، وهي الجد الأول لمايسمى اليوم بالكريم كاراميل !
الأندلسييون هم أول من استخدم بعض اصناف المكسرات كاللوز و الجوز و كذلك الفواكه المجففة فى صناعة الخبز، فقد تطرق علماء الأندلس لطرق عديدة فى صناعة الخبز .
وفي أمسيات الاندلس الصيفية الحارة، كانوا يجلبون الثلج من أعالى الجبال ويضربونه بالعصير ويقدمونه مع الفواكه بشيء يشبه ما نعرفه اليوم بالبوظة أو الآيسكريم !
الزلابية: البعض يقول أنها من تسمية زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس ومنهم من يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهي الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في المقلاة وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ!
القرص: تصنع من عجين الحبوب إضافة إلى الزيت و الجبن و يضاف إليها ملعقة من اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس، تنجز بعيد الإضحى غالبًا يتم تقديمها مع العسل في الأمسيات و مناسبات الزفاف وعند عودة الحجيج.
حلويات الشبابك Echbabek: تصنع من دقيق الفرينة و النشاء و الزيت و البيض، يخفق الخليط حتى يصبح سائلا ثم تغمس الطوابع المشبكة في الخليط و توضع في مقلاة من الزيت الساخن لتعطي أشكالاً هندسية متنوعة تغمس بعد نضوجها في القطر (الشحور).
البناضج: تصنع من عجين الحبوب إضافة إلى الزيت و الجبن و تخلط بماء دافئ و عند الحصول على عجينة متماسكة تقسم إلى قطع صغيرة و يضاف إليها ملعقة من اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس و توضع في الفرن.
الپستينوسpestiños : تصنع في مالقة وقادس وشذونة، وهي فطائر من السمسم والدقيق، مقلية بالزيت ومغموسة بالعسل منتشرة بالدول المغاربية، وتحضر بكثرة برمضان .
مواضيع ممكن أن تعجبك
الاشتراك
اشترك في النشرة الإخبارية للحصول على تحديثات حصرية ومحتوى محسّن
