هل من الآمن شرب بياض البيض؟ 

يعد بيض الدجاج أحد أكثر الأطعمة المغذية التي تتوفر بأسعار معقولة في معظم الأسواق في العالم، وتحتوي العديد من الأنظمة الغذائية على البيض بما في ذلك نظام الكيتو والنظام الخالي من الغلوتين.

 
ويعتبر البيض أحد أطعمة الإفطار المفضلة لدى العديد من الناس، وذلك لأنه يعطي ذلك الشعور بالشبع والامتلاء، كما أنه أفضل بداية لليوم، حيث أن بياض البيض على سبيل المثال يتكون بشكل أساسي من الماء والبروتين.

 
ونظرًا لأن بياض البيض يحتوي على البروتين المهم لبناء العضلات، فإن بعض الناس وخاصة الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام، يقومون بشرب بياض البيض نيئًا، كما أنه يتم إضافته إلى عدة أنواع من الوصفات مثل الصلصة الهولندية، ولكن السؤال الأهم، هل من الآمن شرب بياض البيض؟

هل من الآمن شرب بياض البيض ؟

في الحقيقة أن الدور الأساسي لبياض البيض هو توفير التغذية لجنين الدجاج وحمايته من البكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة، وتعد السالمونيلا بكتيريا مرتبطة بالبيض النيء، حيث يمكن أن يتعرض البيض للسالمونيلا أثناء تطور البيضة أو بعد وضع البيضة. 
ويمكن للبكتيريا اختراق وغزو البيضة بأكملها، ويمكن لهذه الجرثومة أن تنجو من الفوائد المضادة للميكروبات لبياض البيض، لذلك يمكن أن يؤدي تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا والذي يمكن أن يحمل السالمونيلا إلى المرض، وعادة ما تظهر الأعراض من 6 ساعات إلى 6 أيام بعد تناول البيض النيء أو شرب بياض البيض. 
ويعد الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة هم الأكثر عرضة للإصابة بالمرض من السالمونيلا، وأحيانًا قد تؤدي العدوى الشديدة إلى دخول المستشفى. 
وقد تشمل أعراض السالمونيلا القيء، الحمى، الإسهال، وتقلصات البطن، لهذا لا يعتبر بياض البيض أو البيض النيء آمنًا للأكل لأنه قد يحمل السالمونيلا.

بسترة البيض وسلامته

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحدث البسترة عندما يتعرض البيض لعلاجات حرارية سريعة وعندما يحافظ على درجات حرارة عالية في إطار زمني محدد، لذلك ينصح دائمًا بتخزين البيض في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية أو أقل لتقليل المخاطر، وفي حال كنت ترغب  في شرب بياض البيض كجزء من نظام غذائي صحي، فمن الضروري شراء بياض البيض السائل المبستر.

فوائد بياض البيض

• يحافظ على صحة العظام

يوجد في بياض البيض حوالي 11 جرامًا من البروتين في نصف كوب فقط (120مل)، وبحسب ما وصلت إليه الأبحاث فإن الحصول على كميات كافية من البروتين ضروري لصحة العظام ونموها على النحو الأمثل. 

• يقدم بروتينًا عالي الجودة

إن الأحماض الأمينية هي الأجزاء الأساسية التي تشكل البروتين، وفي الواقع توفر بروتينات البيض جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يتطلبها الجسم ولا يمكنه صنعها بمفرده، وتعد البروتينات الموجودة في بياض البيض سهلة الامتصاص، وهذا يعني أن الجسم قد يكون قادرًا على استخدام البروتين بسهولة. 

• يوفر بروتين موثوق لمن يعانون من الحساسية الغذائية

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية الغذائية لبروتين حليب البقر أو بروتين الصويا أو بروتين الجوز، فإن بياض البيض يشكل مصدرًا بديلًا ممتازًا للبروتين والذي يضمن عدم حدوث ردود فعل تحسسية ضارة. 

• يدعم نمو العضلات

البروتين هو العنصر الغذائي الأكثر شيوعًا الذي يسعى إليه معظم الرياضيين للمساعدة في دعم نمو العضلات السليمة، وتزعم العديد من الدراسات أن البروتين الحيواني يقوم بعمل أفضل في بناء العضلات مقارنة بالبروتينات النباتية، وفي الواقع يعد بياض البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين مع القليل جدًا من الدهون والقليل جدًا من السعرات الحرارية، لذلك فهو الطعام المفضل للأشخاص الذين يتطلعون لاكتساب الكتلة العضلية. 

• يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم

يعتبر بياض البيض غنيًا بفيتامين B2، وبحسب الدراسات التي أجريت فإن هذا الفيتامين يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم ويمكن أن يساعد أيضًا في خفض الإجهاد التأكسدي الذي يرتبط بمرض السكري.

للمزيد من قسم صحتك وجمالك: 

جميلة البوابة: 5 نصائح فعالة لمنع الشيخوخة