تبدأ الخطوة الأولى بالحفاظ على اليدين وكل السطوح والأدوات التي تتصل بالغذاء نظيفة. يمكن التخلص من نصف الحالات المرضية المنقولة عن طريق الأغذية إذا غسلت يديك جيداً:
1. قبل معالجة الغذاء أو الأدوات المستعملة لإعداد الغذاء أو تناول الغذاء
2. بعد معالجة الغذاء، خصوصاً اللحم، والدواجن، والسمك، والأسماك الصدفية، و البيض.
3. بين المهام، على سبيل المثال، بعد تقطيع الدجاج وقبل تقطيع الخضار.
4. بعد استعمال الحمام، وتغير حفاظه الأطفال، ومس الحيوانات الأليفة أو أي مادة غير نظيفة، مثل القمامة، والصحون القذرة، والسجائر، والهاتف، والشعر، أو المكوى.
تنظيف اليدين:
عند غسل اليدين، تذكر بأن الشطف السريع تحت الحنفية لن يفي بالغرض. اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون على الأقل لمدة 20 ثانية (يمكنك أن تحسب الوقت اللازم عن طريق غناء "عيد ميلاد سعيد" مرتان). نظف يديك جيداً صعوداً إلى الرسغ، وتحت الأظافر، والجلد في الوسط. اشطف يديك واستعمل مناشف ورقية أو قماش للتجفيف. إذا كان عندك جرح أو قطع مفتوح، ارتدي قفازات مطاطية عند معالجة الغذاءـ لتفادي تلوث الجرح، أو تلوث الطعام بالدم.
تنظيف الثمار والخضار:
تغسل الفاكهة والخضار تحت ماء جاري قبل أكلها أو تهيئتها للطبخ. إذا كانت القشرة ملوثة بالتراب، اغسلها جيداً بفرشاة خاصة، واقَطع الأجزاء المتضررة أو المناطق التي تعرضت لكدمات قوية، لأنها قد تحتوي على البكتيريا.
تنظيف مناشف المطبخ:
احتفظ بقطع من القماش لتجفيف الصحون، ومناشف صغيرة لتنشيف اليدين في المطبخ، واسفنجات للتنظيف غير ملونه: انقعها في محلول لإزالة البكتيريا، يمكنك استعمال المبيض المخفف (ضع 3/4 كوب مبيض لكل غالون ماء) وعقم المناشف ثلاث مرات في الأسبوع. جففها جيداً في الشمس. استعمل مناشف ورقية خاصة للمطبخ لمسح بقايا الدم من اللحوم والدواجن وبقايا الأسماك وارمي هذه المناشف الورقية.
تنظيف الأسطح والأدوات:
بعد تهيِئة اللحم، أو الدواجن، أو السمك، أو الأسماك الصدفية، أو البيض، نظف الأدوات والسطوح التي استعملتها بالماء والصابون. تذكر القيام بذلك بعد كل خطوة عند إعداد الطعام.
تنظيف ألواح التقطيع:
اغسل ألواح التنظيف بعد كل استعمال بالماء والصابون، ثم اشطفها بماء جاري واتركها لتجف، أو جففها بمناشف ورقية أو ضعها في غسالة الصحون. وكإجراء إضافي للسلامة، استعمل معقم عند الغسيل، ملعقة من الكلور مع ربع كوب من الماء تكفي.استبدل ألواح التقطيع إذا تشققت، ويفضل أن تحدد لوحاً لكل نوع من الأغذية لوح للحوم، ولوح للخضار، ولوح للخبز وهكذا تمنع انتقال البكتيريا المختلفة بين الأطعمة.
تنظيف الأدوات الأخرى:
أغسل ميزان الحرارة بعد كل استعمال بالماء والصابون قبل إعادة استعماله.
تنظيف الثلاجة، أمسح أي مواد تنسكب في الثلاجة فوراً. أغسل السطوح بالماء والصابون مرة كل أسبوع، أرمي الأطعمة التالفة، وجففي الأسطح بمناشف ورقية.
تنظيف الأرضية:
نظف أرضية المطبخ على الأقل يوماً بعد يوم إذا كان المطبخ كثير الاستعمال ومرتان في الأسبوع إذا كان قليل الاستعمال. لا تعد قطع الطعام التي سقطت على الأرض إلى المائدة بل ارميها فوراً.
وأخيرا ابعدي الحيوانات الأليفة عن المطبخ، وضعي أدوات إطعامها في مكان أخر، واغسليها أيضا في مكان أخر.
