1. الورق: في حالة اخترتم الأوراق الخضراء الطازجة، من المهم أن تكون الورقة رقيقة، بالإضافة إلى هذا، بعد وضع الحشوة على الورقة، لا تطووا من جهة الأطراف كثيرًا، بل قلّلوا، كي لا تتجمّع طبقات أوراق كثيرة فوق الحشوة.
2. المكوّنات: الحشوة الشائعة لحشو الخضراوات تشمل اللحمة، الأرز بإضافة البصل، الملح والفلفل، وبالطبع أعشاب التتبيل.
3. حشوة الأرز: يفضّل استعمال الأرز المدوّر. يفضّل دومًا نقع الأرز في ماء بارد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تحضير خلطة الحشوة. تساعد هذه العملية في المحافظة على بقاء حبة الأرز كما هي أثناء الطهي، وتضمن عدم امتصاص الرز كمية كبيرة من السوائل من الأكلة مما سيُبقي الأكلة جافة انما مليئة النكهات، إضافة إلى انها تمنع إمكانية تسرّب الحشوة إلى خارج حبة الخضار خلال الطهي.
4. عدم وضع كمية حشوة أكثر من اللزوم: عندما نحشو الوصفة بالحبوب التي يتضاعف حجمها أثناء الطهي، من المهم أخذ هذا بعين الاعتبار وترك فراغ لها لمضاعفة حجمها، لا تحشوها حتى النهاية! إذا حشونا الورق بالأرز أو بالبرغل ووضعنا بداخله كمية حشوة أكثر من اللزوم، فان الأرز أو البرغل لن ينضج، أو أن الورق سيتمزق.
5. لا تغلوها: لا ندع الأكلة تغلي! نطهو لمدة حوالي ساعة حيث تتكون فقاعات خفيفة وعندها ندع الوصفة ترتاح لمدة ساعتين، وهكذا نحصل على ألذ وجبة. بعد أن ترتاح، يتم امتصاص سوائل الطهي، تتوزع الصلصة على الخضراوات المحشوة والأرز لن يتحوّل إلى خليط لزج.
