تعد رقائق الشبس أو البطاطس من المأكولات الشعبية المفضلة التي تأتي تقريبا مع كل وجبة طعام سريعة. ولكن ما لا يعرفه الكثيرون من عشاق البطاطس أنها تحتوي على مادة كيماوية تعرف باسم "الأكريلاميد"، والتي يخشاها العلماء وخبراء الغذاء.
فقد وجد الباحثون أن البطاطس، التي تعد مسبقا ثم تقلى قليلا قبل البيع، تحتوي على مستويات عالية جدا من هذه المادة السامة.
ووفقا لدراسة اجريت في جامعة ريدنغ، وجد الباحثون مستويات أعلى من مادة "الأكريلاميد" في البطاطس، التي تم تجفيفها، ثم تجميدها ثم طبخها مرتان قبل أن تصل الى المستهلك، وهي طريقة شائعة في تحضير البطاطس بطريقة تجارية.
وتستخدم هذه الطريقة لطهي البطاطس بأنواعها، والتي تباع في المطاعم المختلفة ومطاعم الوجبات السريعة.
وتعتبر مادة "الأكريلاميد"، مادة مسرطنة. وهي متوفرة في مجموعة مختلفة من المواد الغذائية الأخرى، مثل البسكويت، والخبز، والرقائق التي تم خبزها، قليها أو شيها على درجة حرارة أعلى من 120 مئويا.
أما التقرير الجديد، الذي نشرته مجلة الزراعة وكيمياء الغذاء، فقد حذر المطاعم من خطورة الافراط في طهي هذه الرقائق، لأن مادة "الأكريلاميد" ظهرت بمستويات أعلى في الأطعمة النشوية، التي تم تسخينها لفترات طويلة.
كما طالب التقرير بمراجعة قوانين السلامة الغذائية بكل ما يخص الوجبات المجهزة من رقائق البطاطس في مطاعم الوجبات السريعة.
