قال العديد من خبراء التغذية مؤخرا، أن هذه الشريحة المستديرة من اللحم التي تحشر بين قطعتين من الخبز الأبيض "الهامبرغر" ليست بمثل هذا الحجم من السوء بوصفها أحد أنواع الطعام السريع.
وتقول خبيرة التغذية جوتا اومير هوهل "لا يوجد بالهامبورغر مثل هذا الكم الكبير من الدهون والسعرات الحرارية الموجودة في غيره من الأغذية السريعة مثل النقانق ورقائق البطاطس المقلية".
وتوصي خبيرة التغذية، حسب وكالة الأنباء الألمانية، بتناوله مع طبق من السلطة وكأس من المياه المعدنية بدلا من الكولا.
وجاء هذا التقرير مختلف تماما عن التقارير التي تحذر من تناول الهامبرغر وبكثرة حيث توصلت دراسة صينية مؤخرا إلى أن الأطعمة عالية الدسم وفي مقدمتها الهامبرغر بالإضافة إلى الخضراوات والفواكه المسمدة بالهرمونات تسهم في امتصاص الكالسيوم من الجسم بصورة عشوائية وتنشيط الغدة الصنوبرية وهو ما يؤدي إلى إعاقة نمو القامة بصورة طبيعية.
وأوضح البروفيسور جيانغ جين شتانغ رئيس الفريق البحثي، أنه قد اتضح أن أولئك الذين يقبلون على تناول الهامبرغر والخضراوات والفواكه المسمدة بالهرمونات يتأخر لديهم نمو القامة بنسب تتراوح بين 10 إلى 20 سم قياسا بأولئك الذين لا يميلون إلى تناول تلك الأطعمة، فيما يتوقف النمو تماما عند الفترة العمرية بين 21 إلى 25 عاما ويزيد الأمر عند الإناث قياسا بالذكور بنسب تتراوح بين 30 الى33 بالمائة.
هذا ومن الجدير بالذكر حول "الهامبيرغر" تحديدا هو ما ذكره معهد هدسون في الولايات المتحدة حيث كان قد اصدر تقريراً ذكر فيه أن المسؤولين الأميركيين قلقون على صحة مواطنيهم بسبب حبهم الشديد للهامبرغر ولكنهم لا يصرحون بذلك بصوت عال. ويرغب المسؤولون في أن يتم تعقيم الهمبرغر عن طريق الإشعاع من أجل قتل البكتيريا الضارة.
مسؤولو وزارة الزراعة الأميركية قلقون بشكل خاص من تعرض المواطنين للإصابة بجرثومة E.Coli o157 القاتلة عن طريق تناول الهمبرغر.
كذلك أظهر مسح قامت به وزارة الزراعة عام 2000م أن 28% من الأبقار التي ذبحت مصابة بالجرثومة o157 بينما وجد أن 43% من الذبائح وجدت ملوثة بالجرثومة.
في هذه الأثناء تقدر مراكز الولايات لمكافحة الأمراض أن جرثومة E.Coli o157 تسبب 26000 حالة مرض بين الناس سنوياً، 1800 حالة إدخال إلى المستشفيات و 52 حالة وفاة. كذلك وجد أن الجرثومة تؤدي إلى تلف دائم في العضو المصاب للمريض الذي يتعافى من الإصابة بما في ذلك الكلى، الكبد أو العيون.
إن طهي الهمبرغر حتى يصبح جافا كالجلد يؤدي بكل تأكيد إلى قتل جرثومة E.Coli o157، ولكن المستهلكين لا يفضلون الشطائر الجافة بل الطرية التي تكون من الداخل زهرية اللون مما يعني أنهم يعرضون أنفسهم للخطر.
والهمبرغر بشكل خاص يمثل مشكلة لأن عدداً قليلاً من البكتيريا في اللحم المفروم يمكن أن ينتشر إلى مستويات خطرة مع مرور الوقت وبسبب التبريد السيئ. ولو كانت هذه البكتيريا موجودة على قطع الستيك (شرائح لحم البقر) فإنها لن تستطيع التكاثر بسرعة، وبما أن الجزء الخارجي من هذه الشرائح يتعرض للحرارة أكثر من الأجزاء الداخلية فإن البكتيريا الموجودة عليه تموت أثناء الطهي. _(البوابة)
