السماقية هو طبق بسيط، شعبي ومشهور في المطبخ الفلسطيني وخاصة مدينة غزة، ويتم إعداد طبخة السماقية في معظم المناسبات والأعياد خاصّة في عيد الفطر، وتتميز بأنها خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، وبالإضافة إلى أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
وسُميت "السُمْاقِيّة" بهذا الاسم بسبب استخدام مادة السُمْاق في الطبق فهي تتكون من: السُماق الحب، السلق المقطع، البصل، اللحم، الحمص بعد نقعه، الطحينية الحمراء، الثوم، عين الجرادة الناشفة، الشطة، الدقيق، زيت الذرة، وزيت زيتون.
تحتوي كل وجبة من السماقية على 683 سعر حراري وهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تعود معظمها إلى استعمال لحم الغنم والزيت كما أنها تحتوي على 130 مليغرام من الكوليسترول.
السماقية... طبق شعبي من المطبخ الغزاوي
المقادير:
- ربع كيلو سماق حب.
- كيلو بصل.
- نصف كيلو سلق طازج.
- كيلو لحم.
- ربع كيلو حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.
- رأس ثوم.
- نصف كيلو طحينة حمراء.
- زيت الزيتون.
- ربع كيلو دقيق أبيض.
- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء.
- ملح.
طريقة التحضير:
- أولاً يجب فرم السلق فرمًا ناعماً.
- ثم يغسل بشكل جيد ويصفّى من الماء.
- ثم تفرم البصلة فرمًا متوسطًا.
- ثم يقلب البصل بزيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح لونخه ذهبي.
- ثم نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقًا فوق البصل بدون الشوربة.
- ثم نحرك اللحم المقطع جيداً ونضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضاً ثم ينقى السماق جيداً ويضاف إليه الملح الكمية تكون حسب الرغبة ولتر ماء.
- ثم يوضع على نار هادئة حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.
- ثم ينقى السماق في حلة
- ويجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.
- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.
- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم.
- ثم توضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط وصحتين وعافية يمكنك تناولها مع الزيتون الأخضر وخبز الطابون والفلفل الأخضر الحار.
