وصفات رمضانية شهية وسريعة لمائدة عائلية غنية بالنكهات الشرقية.
رقائق محشوة بلحم الغنم
المكونات:
300 غ من لحم الغنم المفروم
10 رقائق من عجينة الفيلو
2 بصل مفروم فرماً ناعماً
¼ كوب من الماء
1 مكعب من مرقة الدجاج
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 بيض مسلوق، مفروم
¼ كوب من البقدونس الطازج، المفروم
½ كوب من الزبدة، المذوّبة للدهن
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
يسخّن السمن في قدر كبيرة ثم يضاف إليه البصل ويطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل.
يضاف اللحم المفروم ويطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الماء مع مرقة الدجاج والفلفل الأسود، ويطهى المزيج لمدّة 3 دقائق، ثم يرفع عن النار.
يمزج البيض في وعاء مع البقدونس ومزيج اللحم.
تدهن صينية 35 سم x 30 سم بالزبدة، وتوضع عليها رقاقة من العجين، ثم تدهن الرقاقة بالزبدة وتكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق.
يسكب مزيج اللحم على الرقائق.
توضع رقاقة لتغطية الحشوة، ثم تدهن بالزبدة وتكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق.
يدهن الوجه بالزبدة المذوّبة ويخبز الطبق في فرن مسخّن على 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لون الرقائق بنياً ذهبياً.
كباب اللحم
المكونات:
1 كجم لحم خروف ناعم، مفروم
2 بصل بحجم متوسط، مقطعة ناعماً
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق صغيرة ملح
½ كوب كزبرة، مفرومة
2 ملعقة صغيرة ثوم، مهروس
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات معاً. يشكل الكباب على الأسياخ الخشبية ويشوى في الفرن لمدة دقيقتين، مع الاستمرار بتقليب الأسياخ. يقدم الطبق مع السلطة والأرز.
البسبوسة بجوز الهند
المكونات:
1 ملعقة طعام من الطحينة
½ كوب من السمن، الطري
1 علبة من الحليب المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
2 أكواب من السميد
1 كوب من جوز الهند المجفف
1 كوب من الماء
للقطر:
1½ كوب من السكر
1 كوب أو من الماء
1 ملعقة صغيرة من الحامض
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
طريقة التحضير:
يدهن قالب للخبز قياس 28 سم x 24 سم بالطحينة.
يمزج السمن مع الحليب المكثّف المحلّى والبيكينغ باودر وتحرّك جيّداً. يضاف السميد وجوز الهند المجفّف والماء وتحرّك المكوّنات جيّداً إلى أن تمتزج ببعضها.
يسكب المزيج في قالب الخبز المجهّز ويخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّة لمدّة 35 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.
يستخرج القالب من الفرن ويسكب فوقه القطر المبرّد ثم يوضع في مكانٍ معتدل الحرارة كي يبرد ويقطّع إلى أشكال ماسيّة ويقدّم.
لتحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدرٍ ويغلى المزيج ويترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 8 دقائق ثم يرفع عن النار ويضاف إليه عصير الحامض وماء الزهر.
