إنّ شهية الناس للطعام في نمو في الإمارات العربية المتحدة، بنسبة 70% تضع المطاعم عينها على المطابخ الافتراضية، وذلك من أجل توسيع مجال عملهم

في الوقت الذي تستأنف فيه صناعة المطاعم عملها بعد شهور من التقيد بسبب الوباء المتفشي، تصبح الحاجة ماسة جداً إلى التكيف وتنفيذ إستراتيجيات خلاقة. أصبحت الصناعة في مرحلة تحتاج فيها إلى أفكار جديدة لقائمة الطعام، تجارب أفضل لتناول العشاء، والحاجة إلى توصيل الطعام وخدمات الأكلات السريعة بما يتناسب مع سلوكيات الزبائن المختلفة. 

وبهدف إماطة اللثام عن التوجهات المنبثقة والدوافع النامية في صناعة المطاعم داخل الإمارات العربية المتحدة؛ فإن POSist، وهي منصة لتكنولوجيا المطاعم الافتراضية؛ وبالشراكة مع مجموعة مطاعم دبي DPG والتي هي مؤسسة غير ربحية - تحت الإشراف المباشر للمجلس الاقتصادي في دبي؛ قد قامت اليوم بتدشين صناعة مطاعم POSist الأولى والتطور السُوقي؛ وذلك حسب تقرير طبعة الإمارات العربية المتحدة. 

هذه الدراسة مبنية على استطلاعٍ للعاملين في المطاعم جرى في مارس 2021 ومقابلات مع تنفيذيين من مطاعم الخدمات السريعة (QRS)، وتناول العشاء الراقي، وتناول العشاء غير الرسمي، وماركات المطابخ الافتراضية. يقوم بقياس مدى استجابة صناعة المطاعم على المدى الطويل بعد الوباء وكيف سيتكيف القطاع مع الطبيعة الجديدة ومدى استعداده للنمو.

الاستعداد للانتعاش 

• يتوقع 75 في المئة من العاملين بالمطاعم عائدًا أكبر في 2021 مقارنة بما كان قبل وقت الكورونا.

يشير تنفيذيون رفيعو المستوى في المطاعم في الإمارات العربية المتحدة إلى وجود استعدادٍ للانتعاش. بعد سنة من التحدي للمطاعم، تشعر سلاسل المطاعم سواءٌ كانت محلية أو دولية بالتفاؤل بالنسبة إلى نمو العائد. يتوقع 75 في المئة من العاملين بالمطاعم عائدًا أكبر مقارنة بما كان قبل وقت الكورونا.

• سوف يتحصل واحد من كل ثلاثة من العمال في المطاعم داخل الإمارات العربية المتحدة على زيادةٍ بنسبة 60%، عما كانوا يتحصلون عليه قبل فيروس كورونا.

تستمر مبيعات المطعم في النمو في الوقت الذي يصبح فيه متناولو الطعام أكثر راحة مع عدم التلامس أثناء تناول الطعام وطلب الطعام من خلال الإنترنت. ذكر استطلاع أن ثلث العاملين بالمطاعم يعملون الآن بدخل يصل إلى 60 بالمئة مما كان قبل الكورونا (بداية من مارس 2021).

الزيادة في طلب الطعام بواسطة الإنترنت 

• يفضل 66% من متناولي الطعام طلب طعامهم بواسطة الإنترنت 

جاءت نسبة كبيرة من عمل المطاعم من الزبائن الذين يتناولون الطعام في المطعم، وتوصيلات الطعام قامت بإكمال الطلبات. وعلى الرغم من ذلك؛ وتبعًا لما جاء في المسح، فإن الحال قد تغير في أعقاب فيروس كورونا. فقد تشارك عمال المطاعم في أن نسبة تبلغ ٦٦٪ من أطعمة العشاء باتت تطلب لأن يتم توصيلها للمنزل عبر الإنترنت؛ وذلك على حساب الخروج لتناولها في المطعم فيما مضى. 

• تكثف سلاسل المطاعم برامج الولاء لتبهر متناولي الطعام.

عندما يقوم متناولو الطعام باتخاذ احتياطاتهم للخروج يكون اهتمام المطاعم بالعلاقة بين علاماتهم التجارية والزبائن أكثر أهمية. لقد قمنا بسؤال المستجيبين عن طبيعة الخطوات التي بإمكانها أن تضمن لهم أنّ الطلبيّات سوف تستمر. وقد تشاركت نسبة 60% من المطاعم في أنّهم قد قاموا بتقديم برامج ولاء وعروضٍ خاصةٍ لزبائنهم المعتادين للحفاظ عليهم ضمن دائرتهم. 

• تتوقع ثلث المطاعم زيادة بنسبة 60 بالمئة في العائدات من توصيلات الطعام في 2021.

قال ما يقرب من 36% من المستجيبين إنهم يتوقعون أن يشكل توصيل الطعام أكثر من 60% من العائدات مقارنة بمجموعة صغيرة من 10% من المطاعم التي سجلت عائدات توصيل مشابهة في العام السابق.

ترى المطاعم أول خيط من خيوط الفجر في المطاعم الافتراضية 

• يقوم سبعة من كل عشرة من غير متناولي الطعام بالبحث في الاستثمار في المطابخ الافتراضية. 

قمنا بسؤال المطاعم عمّا إذا كان لديهم تمويل إضافي ليقوموا بإعادة استثماره في مجال المطاعم وما هي الجوانب الذين سيختارون الاستثمار فيها على الفور. قام 70 بالمئة من المستجيبين بوضع رهاناتهم على تأسيس المطابخ الافتراضية أو مطاعم توصيل الطعام فقط من أجل علاماتهم التجارية. إضافة إلى ذلك، فإن ستة من أصل عشرة مطاعم يتوقعون أن يدر توصيل الطعام 40 بالمئة أو أكثر في 2021.

• تعتزم ستة من كل عشرة مطاعم استثمار 20% من دخلهم في التكنولوجيا.

من المثير للاهتمام ملاحظة أن أكثر من نصف العاملين بالمطاعم يوافقون على أن الاستثمار في التكنولوجيا أساسي في وقتنا هذا. هذا الاستعداد بإمكانه أن يكون أساس تأكيد على استجابة 60 بالمئة من العاملين في المطاعم، والذين عبروا عن رغبتها في استثمار ما يصل إلى 20 بالمئة من دخلهم في التكنولوجيا. 

”قطعًا إنه لمن دواعي السرور المشاركة في استطلاع رأي يحدد التوجهات والذي يتوافق مع وضع إستراتيجيات المسار المستقبلي الذي يجعل من صناعة الطبخ علامة مميزة ساحقة في المستقبل. دعوة حملة الأسهم وكل من يرغب في نمو القطاع للمشاركة عن طيب قلب و يجعل من المبادرة نجاحًا مدويًا.”  نعيم معداد، أحد أعضاء مجلس الإدارة المؤسسين، مجموعة دبي للمطاعم. 

“كان الوباء بمثابة خبرة تعليمية للصناعة. لقد أتاحت الفرص للصناعة لتبدع وتكون دليلًا للمستقبل. أحد مخرجات الاستطلاع هو أن المطاعم أصبحت تتجه للتكنولوجيا في كل جوانب عملها، بداية من إدارة واجهة المطعم وحتى أعمال المطعم الداخلية. يرسم التقرير الرئيسي محددات الفرصة الضخمة في المطابخ الافتراضية، وليس مفاجئًا أن 70 بالمئة من أصحاب المطاعم ينوون الاستثمار في المطابخ في الإمارات العربية المتحدة. وعبر توسع الاستثمارات واكتشافها في المطابخ الافتراضية، وبناء نظام توصيل فعال، فإنّه من المحتمل أن تزيد منافذ المأكولات والمشروبات من نمو الوحدات السكنية، كذلك؛ فإنّ هذا يضيف المزيد من نقاط الاتصال للتواصل مع رواد المطعم، وما هو أهم من كل هذا هو أنّه يسهم في بناء نموذج مستمر على المدى الطويل ". أشيش تولسيان ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركة POSist.

من أجل تحميل التقرير، من فضلك؛ قم بزيارة https://pages.posist.com/prime-report-uae