كتب الباحث الياباني أوكاكورا كاكوزو من القرن التاسع عشر في كتابه الشهير "كتاب الشاي": "بدأ الشاي كدواء ونما إلى مشروب"... تؤكد الأبحاث حول تاريخ شرب الشاي في جميع أنحاء العالم أن هذا المشروب كان يُعتبر في الأصل وسيلة مساعدة على اليقظة ، ويدعو الشارب إلى تناول رشفات بطيئة وأن يكون في وقت محدد وليس كثيرًا من أجل المتعة أو الاستهلاك غير المبرر. و العالم بحاجة لشاي مثل هذا مرة أخرى ...