1. فطاير بالخضار
(تقدم باردة أو ساخنة)
المكونات:
<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />125 غرام طحين أسمر
250 غرام طحين أبيض
125 غرام بازلاء
125 غرام جزر
125 غرام بطاطا
1 بصلة كبيرة
2 فلفل أخضر
2 ثوم
جذر زنجبيل صغير
½ ملعقة شاي كركم
¼ ملعقة شاي كزبرة
½ ملعقة شاي مسحوق كَمون
ليمون
أوراق كزبرة
ملح
زيت للقلي
كوب ماء
الوصفة:
· قطع الجزر والبطاطا
· قطع البصل وضعه في مقلاة بها قليل من الزيت
· اخلطي التوابل معاًً لتكون معجون
· في هذه الأثناء، أضف الجزر والبازلاء والبطاطا إلى البصل
· أضف التوابل، الملح وقليل من ا لماء.
· غط المزيج وأترك ليغلي ببطء على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج الخضار.
· أضف عصير الليمون وأوراق الكزبرة
· أخلط الطحين معاً في وعاء كبير، رش قليل من الملح والزيت والماء. اصنع كرة من العجين، ثم قسمها إلى كرات أصغر.
· رق العجين وشكلها على شكل دوائر، ضعي جزءاً من خليط الخضار، وأغلقيها جدياً من الحواف.
· اقليها في زيت متوسط الحرارة.
نصيحة:
قدمي معها نبيذ بطعم الفواكه.
2. طاجن لحم الحملان
المكونات:
1.2 كيلوغرام لحم حملان طري.
1 كيلوغرام بصل
4 ملاعق طعام من زيت الزيتونِ
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي مسحوق الزنجبيل
ملعقة شاي كزبرة
½ ملعقة شاي فلفل حار
2غرام زعفران
فصين ثوم
ليمونتان
عصير ليمون
100 غرام زيتون أسود
الوصفة:
· إسحق التوابل مع الثوم.
· اقطع اللحم إلى مكعبات وأقطع الليمون إلى أرباع، ثم ضعها في قدر مع ملعقتي طعام من زيت الزيتون وعصير الليمون.
· أضف الثوم والتوابل
· غط القدر وأتركه ليغلي ببطء لمدة 3 ساعات على الأقل
· بعد ساعتان ونصف، اقلي البصل في ملعقتي طعام من زيت الزيتون في مقلاة أخرى
· عندما يصبح لونها أسمر، أضفه إلى اللحم، مع الزيتونِ الأسود. أتركها لتكمل الطبخ ببطء.
· تقدم مع الأرز.
نصيحة:
قدمي معها نبيذ أحمر.
3. بسكويت العيد
(24 بسكوته)
مكونات البسكويت:
170 غرام طحين
60 غرام زبده باردة، مقَطعة إلى قطع صغيرة
85 غرام سكر أسمر
ملعقتا طعام من عصير الفواكه المركز
ملعقتي طعام حليب بودرة
صفار بيضة
1/5 ملعقة شاي مسحوق الزنجبيل
½ ملعقة شاي قرفة
½ ملعقة شاي بهارات مشكلة، جوزة الطيب، قرفة
مكونات الزركشة الخارجية:
170 غرام سكر مطحون
بياض بيضة
صبغة غذائية طبيعية
الوصفة:
· سخن الفرن إلى درجة 180 مئوية.
· امزج الطحين والزنجبيل والقرفة والتوابل سوية في وعاء كبير.
· أضف الزبده وأفركها بالأصابع حتى تصبح كقطع الخبز، أضف السكر الأسمر
· في وعاء أخرى امزج العصير والحليب والصفار ثم أضف المزيج إلى العجين. حرك حتى تصبح عجينة متماسكة.
· رش بعض الطحين على سطح مستوي واعجن المزيج لبِضع دقائق، ثم استعمل الأشكال المتوفرة في الأسواق لعمل أشكال شجرة الميلاد والأجراس، والأوراق والهدايا الجميلة.
· اتركها 10 دقائق قبل الخبز، ثم اخبرها لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية في حرارة متوسطة.
· أتركها لتبرد.
الزركشة:
أضف السكر المطحون تدريجياً إلى بياضِ البيض، في وعاء، ثم الصبغة الطبيعية.
زركش البسكويت حسب شكله، يمكن إعداد ألوان مختلفة حسب الصبغات، أحمر، أخضر، اصفر.
نصيحة:
أحفظ البسكويت في صينية على أدنى مستوى في الثلاجة، وغلفها جيداً بغطاء بلاستيكي.
