النصيحة المعروفة والمنشرة بين الناس هي اذا كنت تريد الحفاظ على صحة قلبك عليك الابتعاد عن الدهون وتناول الخضار والفواكه والحبوب الكاملة والاسماك ومنتجات الالبان الخالية من الدهون ، لكن ماذا عن الدهون هل يجب ان نتجنهبا نهائيا الجواب هو لا ، فبالرغم من ان الدهون متساوية بكمية السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الا ان بعض الدهون يعتبر صحيا اكثر من البعض الاخر ، تميل الدهون المشبعة الى زيادة الكوليستيرول في الدم وتسبب جلطات الشرايين الا ان هناك الدهون غير المشبعة والتي تشتمل على الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA) والدهون الاحادية غير المشبعة(MUFA) فهي مفيدة لصحة القلب ويمكن ان تساعد في خفض مخاطر الاصابة بأمراض القلب. وتوجد هذه الدهون المفيدة في زيت الزيتون مثلا.
وتتواجد الدهون المشبعة في الشحم والزبدة ومنتجات الالبان والزيوت المستخلصة من بعض الثمار الاستوائية مثل زيت جوز الهند . اما بالنسبة الى الدهون غير المشبعة فتتواجد في زيوت الخضروات وتعتبر الاسماك غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة بينما يعتبر زيت الزيتون كما ذكرنا سابقا غني بالدهون الاحادية غير المشبعة بالاضافة الى زيت بذرة اللفت .
حتى تقلل من كمية الدهون في طعامك ، تجنب استخدامها في طهي الطعام ، بحيث تقوم بسلق او خبز اوشي الاطعمة. كذلك قلل من تناول اللحوم الحمراء تناول الاطعمة قليلة الدسم بدل الاطعمة كثيرة الدسم.
أظهرت نتائج دراسة جديدة نشرتها المجلة الأوروبية للتغذية السريرية، أن تناول ملعقة واحدة من زيت الزيتون الطازج يساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول في الدم، مما يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين وتلفها.
هذا وبالنسبة لزيت الزيتون فقد وجد الباحثون في جامعة برشلونة الإسبانية، أن الأشخاص البالغين الذين تناولوا 35 مليتراً أو حوالي ملعقتي طعام من زيت الزيتون الطازج يومياً لمدة أسبوع، أظهروا ميلا أقل الأكسدة الكوليسترول السيئ (LDL)، بسبب وجود مستويات أعلى من المركبات المضادة للأكسدة وخصوصاً من الفينولات، في الدم.
وأوضح العلماء أن مضادات الأكسدة تحول دون حدوث التلف التأكسدي للخلايا والأنسجة الذي يتسبب عن نشاط الجزيئات المؤذية التي تعرف بالشوادر الأكسجينية الحرة الناتجة عن العمليات الحيوية الطبيعية في الجسم، مشيرين إلى أن عملية أكسدة البروتين الشحمي قليل الكثافة (LDL)، يسبب تصلب الشرايين وتضيقها مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض القلبية.
ويرى الباحثون أن هذه الاكتشافات تفسر الفوائد الصحية للغذاء المتوسطي الغني بزيت الزيتون والفواكه والخضراوات والحبوب والقليل باللحوم والدهون المشبعة على القلب والأوعية الدموية.
وقد سجلت الدراسات وجود معدلات أقل من الإصابات القلبية في بلدان البحر البيض المتوسط مثل إيطاليا وإسبانيا، حيث يستهلك السكان فيها أكثر من ثلث سعراتهم الحرارية من الشحوميات الغنية بالأحماض الدهنية أحادية غير الإشباع، التي تساعد على تخفيض مستويات الكوليسترول الكلي والسيئ. وقال الباحثون إن كل أنواع زيت الزيتون تمثل مصادر جيدة للدهون أحادية الإشباع، إلا أن النوع الأولى الطازج يحتوي على مستويات عالية من المواد المضادة للأكسدة وخصوصاً الفنيولات وفيتامين E، لأنه لم يتعرض للكثير من عمليات المعالجة.
ويرى الباحثون أن هذه النتائج تدعم فكرة أن الاستهلاك اليومي من زيت الزيتون الطازج قد يقلل تعرض الكولسترول السيئ لعمليات الأكسدة، منوهين بأن مركبات الفنيول المضادة للتأكسد الموجودة في العنب الأحمر والبصل، قد أثبتت تأثيراتها الإيجابية في السيطرة على الكوليسترول._(البوابة)
