هليون وبانشيتا كاربونارا

عندما يكون الهليون في موسمه، استخدامه لصنع هذا الطبق التقليدي. الهليون المقلي مع البانشيتا .

المكونات:

250 غرام باستا فيتوتشينى

150 غ بانشيتا، مقطعة إلى مكعبات

200 غرام من الهليون، المفروم خشن

75 مل كريمة مزدوج

4 صفار بيضة كبيرة

100 غرام من البارميزان المبشور

الطريقة:

يوضع ماء في وعاء كبير مع الملح ويترك ليغلي ثم تطهى المعكرونة وفقا لتعليمات العلبة. يصفى وتترك 100 مل من ماء السلق جانبا.

تسخن مقلاة عميقة على نار متوسطة الى عالية. تقلى بانشيتا لمدة دقيقة، حتى تخرج الدهن. يضاف الهليون ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح الهليون هشا.

في وعاء، تخفق الكريمة وصفار البيض مع نصف البارميزان.

تضاف المعكرونة الى البانشيتا وتخلط. ترفع عن الحرارة؛ بسرعة (ولكن بدقة) يضاف ماء السلق ومزيج الكريمة. يقدم فورا، مع ما تبقى من البارميزان والفلفل الأسود المطحون الطازج.