تملك عشبة العترة أو السمسق العطرية تاريخاً طويلاً من الاستخدام في وصفات جلب المحبة. حيث توج اليونانيون، والرومان المتزوجون حديثاً بأكاليل من نبات العترة لضمان دوام السعادة. كذلك اعتقد اليونانيون بأنه إذا وضعت الفتاة نبات العترة في سريرها، فأن أفرودايت ستأتي أليها في أحلامها وتَكشف هوية زوج المستقبل.
واعتقد الرومان بأن العترة هو النبات الذي لمسته فينوس، وتركت به عطرها لتذكر البشر بجمالها.
والعترة من فصيلة النعناع من عائلة الزعتريات العطرة . وتشمل أنواعه: السمسق، نبات سنوي المفضل في المطبخ؛ والعترة البرية، نبات معمر، يستعمل طبيا ؛ وأخير العترة البرية أو كريتان اوريغون، وتوضع في سلال معلقة كنبات شتوي داخلي، بالرغم من أن بَعْض الناسِ لا يحبون عطره البلسمي.
في الحديقة، تمتاز بذور السمسق الصغيرة بالبطئ في النمو. ومن الأفضل البدء بزراعتها في الداخل ثم وضعوها خارجا عندما يزول خطر الصقيع. كَما هو الحال مع كل الأعشاب، اختر موقعا مشمسا، ذا تصريف جيد للماء. أنتبه لطريقة زرع شتلات العترة لأنها صغيرة، ويمكن غمرها وافسادها بسهولة.
طبياً, تعتبر العترة مدرة للبول، وطاردة للغازات، ومضادة للتشنج. كما يساعد شاي العترة على الهضم، ويزيد التعرق، ويشجع الحيض. وأظهرت العشبة مقاومة للفيروسات مثل الهربس، وهي مانعة للتأكسد الذي يساعد على الحفاظ على الأطعمة. إذا استعمل في مستنشقات البخار، فأنه يخفف الاحتقان، والتهاب الحلق. الشاي المخفف منه يمكن أن يساعد في التخلص من المغص عند الأطفال.
في المطبخ, يمكن أن يحل السمسق مكان الزعتر الايطالي ولكنه ذو رائحة عطرية أقوى منه. وهو مناسب لكل أنواع اللحوم، والسمك، والشوربات، والجبن والبيض. وهو من الأعشاب الضرورية في المطبخ الإيطالي. ويعتبر مكونا أساسيا في وصفات الخضار، والفاصوليا، وشوربات العدس, لأنه يحسن الطعم ويذكي النكهة.
وإليكم بعض الوصفات الشهية التي تدخل فيها العترة:
صدور الدجاج المشوية مع صلصة الثوم، والشبت، والعترة
المكونات:
6 صدور دجاج منزوعة العظم مقطعة إلى أنصاف.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ليمون
7 ملاعق سمسق طازج أو مجفف
1/2 ملعقة فلفل أسود
3/4 كوب قشطدة حامضة
3/4 كوب لبن
1/2 ملعقة ملح
2 ملعقة شبت
1/4 كوب ثوم
الطريقة:
تأكدي من أن قطع الدجاج ذات سماكة واحدة.
افركي القطع بزيت الزيتون، والليمون، والسمسق والفلفل.
اتركيها في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة لتكتسب النكهة.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، اضيفي الدجاج واقليها حتى تنضج لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
ضعي الكريما واللبن، والملح والبهار، والشبت، والثوم. تقدم الصلصة مع الدجاج المقلي.
الهليون بالجبن الأزرق
المكونات:
1 باوند هليون طازج
2 ملعقة كبيرة جبن أزرق
1/4 ملعقة زيت زيتون
2 -3 ملاعق ليمون
1 ملعقة سمسق طازج مقطع أو مجفف.
ملح وبهار حسب الذوق
الطريقة:
· شذبي أطراف الهليون. واطبخيها على البخار حتى تصبح طرية لمدة 10 دقائق، حسب سماكتها. لا تطبخها كثيرا.
· اتركي الهليون ليبرد وفقا لدرجة حرارة الغرفة.
· ضعي الجبن في وعاء مع الزيت والليمون والسمسق والملح والبهار وامزجيها جيدا. ضعي المزيج على الهليون وقدميها معتدلة الحرارة.
شوربة خضار سميكة
العترة أو السمسق، مكون أساسي في توابل المطبخ الإيطالي وخصوصا الشوربة. وتختلف وصفة الخضار بالمعكرونة الصغيرة وفقا لكل منطقة وموسم في ايطاليا. بعضها تدخل عليها السجق، وبعضها الأزر بدلا من المعكرونة. وإليكم الوصفة الأساسية:
المكونات:
جزرتان كبيرتان، مقطعتان
قطعتان كرفسِ، مقطعتان
1 بطاطا كبيرة، مقطعة مكعبات
1 بصلة حمراء كبيرة1، مقطعة مكعبات
3 ملاعق زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة طماطم إيطالية
7 أكواب مرقه دجاج أو خضار
4-5 حصوص ثوم مفروم
1 كوسا، مقطعة
حفنة فاصولياء خضراء، مقطعة إلى أنش بالطول.
1 باوند شوندرة خضراء أو حمراء، مقَطعة إلى أنش بالطول.
1 كوب فاصولياء بيضاءِ مطبوخة أو معلبة.
كوب معكرونة صغيرة مجففة.
1 ملعقة عترة أو سمسق طازجة أو مجففة.
1 ملعقة زعتر ايطالي طازج أو مجفف.
ملح و فلفل حسب الرغبة.
1/2 كوب جبن رومانو أو بارميجان.
الطريقة:
· أقلي البصل والبطاطا، والجزر، والكرفس في زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائقِ تقريباً.
· أضيفي المرقة، والمعكرونة، والطماطم، والثوم واطبخيها على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة أخرى.
· أضيفي الفاصولياء الخضراء، والشوندرة , والكوسا، والفاصولياء البيضاء، واطبخيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرا قم بإضافة السمسق، والزعتر الإيطالي والملح والفلفل. اطبخيها لمدة10 دقائقِ.
· قومي برش القليل من الجبن على كل طبق تقدمينه.
