مقلوبة الفول الأخضر من الأطباق الرئيسية الشهية، والمحببة عند الجميع، وهي تشتهر عند بلاد الشام، وتتميز بأنها غنية بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة لصحتك، وفيما يلي نقدم لك طريقة إعداد مقلوبة الفول الأخضر باللحم والدجاج.
مقلوبة الفول الأخضر
مقادير مقلوبة الفول الأخضر:
- كيلوغرام تقريباً من اللحم الضاني
- نصف كيلو من الفول الأخضر الفريش
- نصف كيلو من الأرز الأمريكي
- حبّة من البصل مفرومة ناعماً
- بهارات للحم "قرنفل، هيل، كمون، ورق غار ، قرفة، كزبرة يابسة"
- ملح "حسب الرغبة"
- 70 ملليلتراً من الزيت النباتي
- ملعقة حجم كبير من السبع بهارات
- 70 غراماً من اللوز المقليّ
- 30 غراماً من الصنوبر المقليّ
لتزيين مقلوبة الفول الأخضر:
- 20 غراماً من شرائح الليمون
- 20 غرامات من البقدونس المفروم
- 50 غراماً من البندورة المشويّة
طريقة تحضير مقلوبة الفول الأخضر:
- أولاً يُسلق اللحم الضاني بالماء مع البصل حتّى تزول الزفرة من.
- ثم يضاف من البهارات إليه حتّى تُصبح رائحته زكية.
- ثم ينظّف الفول الأخضر جيداً ويغسل جيّداً.
- ثمّ يُقلى الفول الأخضر بالزيت.
- ثم يغسل الأرز جيّداً ثمّ يُصفّى بمصفاي.
- ثم توضع في قدر على النّار الفول الأخضر والمقلي اللحم الضاني المسلوق ويضع فوقه البهارات السبعة وايضاً القليل من الملح، ويُسكب الأرز.
- ثمّ مرق اللحم وتترك القدر على نار هادئة حتّى تغلي المقادير جيداً قبل أن تُخفّف حرارة النّار لتصبح هادئة، فتغطّى القدر.
- بعد أن ينضج المقادير ثم يُقلب في طبق كبير، وتُقدّم مع المكسّرات مثل اللوز، الصنوبر المقليّان ويقدم مع الخيار واللبن أو السلطة التقليدية.
طريقة عمل مقلوبة الفول الأردنية
مقادير مقلوبة الفول الأردنية
- 3 كوب أرز بسمتي
- 1 قرن فلفل حار ئومفروم ناعم
- 3 ملعقة حجم صغير ملح
- 2/1 ملعقة حجم صغير فلفل أسود
- 3 ملعقة حجم صغير من الكزبرة المطحونة
- 4 كوب مرق دجاج أو لحم
- 700 جرام فول أخضر طازج
- 4/1 كوب زيت من الذرة
- 1 حبة متوسطة من البصل المفروم
- 3-4 فص ثوم مهروس
طريقة عمل مقلوبة الفول الأردنية
- قم بغسل الأرز جيداً ثم انقعه في ماء مملح تقريباً 30 دقيقة.
- ثم اقطع طرفي الفول الأخضر الفريش، وقم بفتح القشرة واستخرج منها حبات الفول الأخضر.
- قم بتقطيع بعض أجزاء من قشرة الفول الأخضر إلى قطع واستعمالها مع حبات الفول الأخضر وقم بغسل الفول الأخضر بشكل جيد.
- قم بتحضير قدر حجمه متوسط وسخن زيت الزيتون.
- ثم أضف البصل والثوم وقم بتقلبيهم إلى أن يصبح البصل باللون الذهبي.
- ثم أضف الفلفل الأخضر والفول والقليل من الملح، الفلفل الأسود والبهار وأيضاً الكزبرة.
- ثم قم بتقليب إلى أن يختلط جيداَ.
- ثم اترك الفول الأخضر على نار هادئة حوالي 15 دقيقة تقريباً إلى أن ينضج.
- وأخيراً اضف الأرز إلى الخليط وقم بتقليبه إلى أن يختلط مع الفول الأخضر.
- ثم أضف المرق واجعله على نار عالية إلى أن يغلي.
- ثم خفف وغطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة إلى أن يتشرب الأرز بالمرق وينضج تماماً، وصحتين وعافية.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج
أطباق رمضانية: دجاج مشوي باللبن الرائب
