مطبق الدجاج الكويتي يعتبر من الأطباق والأكلات الرئيسيّة المعروفة والمشهور في دولة الكويت خاصّة، ومنطقة الخليج العربيّ عامّةً، وفي هذا المقال سنتعرف على مقاديره وطريقة تحضيره:
مقادير مطبق الدجاج الكويتي:
- كيلو من الدجاج.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتا غار.
- ملح "حسب الرغبة".
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- إبرة وخيط مخصصة للأكل.
مقادير نقع الأرز:
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف كوب من ماء الورد المنقوع فيه زعفران.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
مقادير الحشو:
- ثلاث بصلات مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ثلث كوب من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف (لومي).
- ثلث كوب من الحمص المسلوق والمجروش.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- هيل مطحون
- قرفة مطحونة لقلي الدجاج.
طريقة تحضير الحشو:
- نضع البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت، ونضيف رشة ملح، ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نرش البصل بالقليل من الماء، ونتركه حتّى يجف، ونضيف المزيد منه حسب الحاجة.
- نترك البصل حتى ينضج تماماً باستخدام الماء فقط. نضيف الزبيب، والحمص، والبهارات إلى البصل مع القليل من الزيت، ونترك الخليط حتّى يبرد.
- نغسل الدجاجة جيداً، وننشفها بورق الزبدة.
- نحشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، ونقفلها بالإبرة والخيط ونضعها جانباً.
طريقة تحضير مطبق دجاج كويتي:
- أولاً نقوم بغسل الأرز ثم ننقعه بالماء ونضيف إليه الخل والملح ونتركه جانباً مدّة ساعة تقريباً.
- ثم نضع في قدر كبير القليل من السمنة، أو الزيت والبصل، والثوم.
- نحرك على نار عالية حتى يتحمّر البصل قليلاً ويصبح بلون الكراميل، ثم نضيف البهارات.
- نضيف الدجاجة إلى البصل، ونتركها حتى تكتسب النكهة.
- نضيف الماء المغليّ، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك المقادير حتّى تنضج.
- نرفع الدجاجة من القدر ونصفي المرق.
- نصفي الأرز، ونضيفه إلى المرق، ونتركه على نار عالية حتّى يتشربها وينضج قليلاً.
- ثم نضيف الزعفران على حواف الأرز.
- نوزع السمنة على الوجه، ونترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة عشر دقائق.
- أثناء ذلك ننثر القليل من القرفة والهيل المطحون على الدجاجة، ونقليها بالزيت حتّى تتحمّر من كلّ الجوانب.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الأرز الملون بالزعفران على الوجه، ثم نوزع بقية الحشوة.
- وأخيراً، نضع الدجاجة فوق الأرز، ونقدمه ساخناً بجانب الدقوس.
قد يعجبك أيضاً:
ربيان مشوي بالسمسم
برياني الأرز مع لحم الغنم
