ما هو دقيق الكسافا ؟ وما هي فوائده؟

الكسافا هي نوع من الجذور التي توفر الغذاء لأكثر من 500 مليون شخص على مستوى العالم، واسمها العلمي هو Manihot esculenta، وهي نبات غير مكلف ومقاوم للجفاف والآفات والأمراض.

ونظرًا لأن الكسافا مصدر غني بالكربوهيدرات، فإن دقيقه له تطبيقات متعددة في صناعة الأغذية، ولا يزال بإمكانك تناوله إذا اتبعت العديد من القيود الغذائية الشائعة.

ما هو دقيق الكسافا ؟

دقيق الكسافا هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من درنة الكسافا، موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية ويزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية،

على الرغم من نكهة الكسافا الجوزية، إلا أن طحينها له طعم خفيف أو محايد وملمس ناعم، حيث يكون لونه أبيض في الغالب، على الرغم من أنك قد تجد البعض بلون أحمر فاتح أو أصفر، اعتمادًا على مجموعة الكسافا.

ودقيق الكسافا هو مكون متعدد الاستخدامات مع استخدامات عديدة في صناعة الأغذية، بما في ذلك في جميع أنواع المخبوزات والتورتيلا والعصيدة والفطائر والمعكرونة والبيتزا الخالية من الغلوتين، كما يستخدمه المصنعون أحيانًا كمكثف للآيس كريم والصلصات والضمادات.

القيمة الغذائية لدقيق الكسافا

1/4 كوب (35 جرامًا) من دقيق الكسافا يوفر:

• السعرات الحرارية: 130
• البروتين: 0 جرام
• الدهون: 0 جرام
• الكربوهيدرات: 31 جرام
• الألياف: 2 جرام
• البوتاسيوم: 2٪ من القيمة اليومية 
• الكالسيوم: 1.5٪ من القيمة اليومية

كما ترون، دقيق الكسافا هو طعام غني بالكربوهيدرات بدون دهون أو بروتين تقريبًا، بالإضافة إلى ذلك، فإن القليل من البروتين الذي قد يوفره منخفض الجودة بسبب محتواه المنخفض جدًا من الأحماض الأمينية الأساسية، لذلك، يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمد على دقيق الكسافا أيضًا تناول مصادر البروتين، مثل البيض أو الدواجن أو الأسماك أو اللحوم أو التوفو أو البقوليات.

النشا هو المكون الرئيسي للكسافا ودقيقه، حيث تحتوي على نوعين رئيسيين من النشا: الأميلوز والأميلوبكتين، أيضًا يحتوي الكسافا الخام على ما يقرب من 75٪ من النشا المقاوم، والذي لا يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة ولكنه يتم تخميره في الأمعاء الغليظة.

أما بالنسبة لمحتواه المعدني، فهو مشابه جدًا لمحتواه من دقيق القمح التجاري، وبالتالي، فإن استبدال أحدهما بالآخر قد يؤدي إلى تكوين معدني مماثل.

الفوائد الصحية لتناول دقيق الكسافا

• قد يساعد في تحسين علامات التمثيل الغذائي

تشير الدراسات البشرية والحيوانية إلى أن النشا المقاوم قد يحسن علامات التمثيل الغذائي، مثل نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول، المرتبطة بالأمراض غير المعدية، والأمراض غير المعدية هي اضطرابات مزمنة تظهر بسبب مزيج من العوامل الوراثية والفسيولوجية والبيئية والسلوكية.

وبعض الأمراض غير المعدية الأكثر شيوعًا هي مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب بسبب ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول، ومع ذلك، قد يساعد النشا المقاوم في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، وهو يفعل ذلك بواسطة:
إبطاء معدل هضم الأطعمة، مما يؤدي إلى ارتفاع أبطأ في مستويات الجلوكوز في الدم
تحسين حساسية الأنسولين، مما يعني أن خلاياك تستجيب بشكل أفضل لهرمون الأنسولين
تظهر الدراسات أيضًا أنه قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم

• قد يساعد في إنقاص الوزن

قد يساعد النشا المقاوم في دقيق الكسافا على إنقاص الوزن عن طريق تنظيم شهيتك وتقليل كتلة الدهون، حيث تظهر الدراسات البشرية والحيوانية أنه عندما تهضم البكتيريا في أمعائك النشا المقاوم، فإنها تنتج أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، وتؤدي هذه إلى إطلاق هرمونات الببتيد YY (PYY) والببتيد 1 الشبيه بالجلوكاجون (GLP-1).

وبالنسبة لتأثير النشا المقاوم على دهون الجسم، وجدت دراسة استمرت 4 أسابيع على 19 بالغًا أن تناول 40 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا يقلل بشكل كبير من نوعين من دهون البطن، الدهون الموجودة تحت الجلد والدهون الحشوية التي تقع بين الأعضاء.

• قد يحسن صحة الأمعاء

يمكن أن يفيد محتوى النشا المقاوم لدقيق الكسافا صحة أمعائك بأكثر من طريقة، ونظرًا لأن النشا المقاوم يتم تخميره في الأمعاء الغليظة، فهو بمثابة بريبايوتيك أو طعام للبكتيريا الصديقة لأمعائك.

ونظرًا لأن النشا المقاوم للبريبايوتيك يعزز النمو الميكروبي، مما يساعد على مواجهة اضطراب الأمعاء، وهو ميكروبيوتا متغيرة ارتبطت بأمراض مثل السمنة والسكري وأمراض الأمعاء الالتهابية وسرطان القولون والمستقيم.

الجوانب السلبية المحتملة

على الرغم من ندرته، إلا أن استهلاك كميات كبيرة من دقيق الكسافا المعالج بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى تسمم حاد بالسيانيد، مما يؤدي إلى عواقب وخيمة، حيث تتكون الكسافا من الجليكوزيدات السيانوجينية التي تعمل كدفاعات كيميائية ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والحيوانات الآكلة للنبات.

تشمل علامات وأعراض التسمم بالسيانيد الدوخة والقيء وسرعة التنفس وفقدان الوعي مؤقتًا بسبب انخفاض ضغط الدم وسرعة معدل ضربات القلب. قد تبدأ بعد 4-6 ساعات من الابتلاع.

للمزيد من صحتك وجمالك:

سرطان الجلد..ما هي العلامات التحذيرية؟