يعتبر معمول عيد الأضحى بالسميد من الحلويات الشرقية والطعم المحبب للجميع، حيث يحتل المعمول الضيف الأول في عيد الأضحى المبارك بجانبه القهوة العربية، ويمكن تحضيره من السميد أو الطحين حسب الرغبة، سنستعرض فيما يلي طريقة عمل معمول عيد الأضحى بالسميد هش وطري:
طريقة عمل معمول عيد الأضحى بالسميد هش وطري
مقادير العجينة
- كوب واحد وثلاثة أرباع الكوب من السميد الناعم.
- كوب واحد من السميد الخشن.
- كوب وثلث الكوب من السمن.
- ربع كوب فقط من السكر.
- ربع كوب فقط من الماء.
- للتزيين
- كوب واحد من السكر الناعم.
مكونات الحشوات حشوة الجوز
- نصف كوب واحد من الجوز المبروش.
- ملعقة حجم كبير من السكر.
- حشوة من الفستق الحلبي:
- نصف كوب فقط من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة حجم كبير من السكر.
- مقادير حشوة التمر
- نصف كوب من التمر الخالي من البذور.
- ملعقة حجم صغير من السمن.
طريقة التحضير
- أولاً اخلط في الخلاط الكهربائي السميد الناعم والخشن.
- ثم اضربهم باستخدام مضرب التقليب مدة دقيقة.
- ثم سخن السمن في قدرٍ صغيرٍ على الغاز لثوانٍ قليلة فقط حتى تسخن
- ثم أضف إلى خليط السميد واخلطه مدة ربع ساعة.
- أحضر وعاء حجم صغير.
- ثم ضع فيه السكر والماء واتركهم حتى الغليان على نار هادئة
- ثم ارفع عن النار واتركه حتى يبرد.
- ثم أضف إلى خليط السميد والسمن واخلطه لمدة ربع ساعة
- ثم اترك العجينة إلى الجانب حتى ترتاح.
- ثم حضِّر الحشوات ذلك من خلال خلط مكونات كل حشوة معاً في وعاء منفصل.
- ثم شكل العجينة على شكل كراتٍ حجمها صغير.
- ثم احشي كلٍ منها بالحشوة المرغوبة
- ثم صفيها في صينية قصيرة الأطراف.
- ثم أدخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً
- ثم اتركها حتى تأخذ اللون الذهبي
- ثم أخرجها ورش عليها بودرة السكر.
طريقة عمل المعمول السوري بالسميد
مكونات عجينة المعمول السوري بالسميد
- 2 كوب من السميد
- كوب واحد من الدقيق.
- كوب واحد من الزبدة الغير مملحة ومذابة.
- ½ كوب واحد حليب دافئ.
- 6 ملاعق حجم كبير من السكر.
- ¼ ملعقة حجم صغير بيكنج بودر.
- ملعقة حجم صغير فانيليا.
طريقة عمل المعمول بالسميد الفلسطيني
مكوّنات عجينة المعمول بالسميد الفلسطيني
- 3 أكواب من الزبد المغلي.
- كيلو غرام من السميد الناعم.
- ملعقتان حجم كبير من المحلّب المطحون.
- ملعقة حجم كبير من الخميرة الفورية
- كوب واحد من الحليب كامل الدسم
مقادير حشوة الفستق الحلبي
- كوب فستق حلبي مفروم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة حجم صغير من ماء الورد.
- ملعقة حجم صغير من ماء الزهر البرتقاليّ.
- ملعقتان حجم كبير من العسل
طريقة عمل حشوة الفستق الحلبي
لعمل حشوة الفستق الحلبي نقوم بخلط جميع مكونات العجين مع بعضها البعض.
مقادير حشوة التمر
- 400 غرام من التمر المهروس.
- ملعقتان حجم صغير من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة حجم كبير من القرفة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بخلط المقادير مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم ندهن اليدين بزيت الزيتون لمنع التصاق التمر باليدين ولصبح العجينة طرية.
- ثم نقوم بعملها على شكل كرات حجم صغير.
مقادير حشوة الجوز
- كوب واحد من الجوز المفروم.
- ربع كوب فقط من السكر.
- ملعقة حجم كبير من ماء الزهر البرتقالي.
- ملعقتان حجم صغير من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
أولاً نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
طريقة التحضير
- يوضع السميد في إناء كبير، مع المحلب والزبدة، ويخلط جيداً باليدين.
- ثم يغطى الإناء ويترك جانباً لمدة أربع ساعات تقريباً.
- ثم تضاف الخميرة إلى الخليط.
- ثم نضيف الحليب الدافئ وثم نعجن باليدي، حتى يتحول إلى عجين طري.
- ثم تؤخذ قطع حجم صغير من العجين وتحشى بالمكسرات الفستق الحلبي مع العسل أو التمر أو القطر، وتشكل بالقالب الخاص، أو تشكل عن طريقة اليد بمنكاش.
- ثم توضع في صينية ونقوم بتغطية الصنية
- تقوم بتركها مدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تتخمر وترتاح بشكل جيد.
- ثم يخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- ثم يراقب الخبز حتى لا يحمرّ المعمول، أي حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
- ثم يترك المعمول حتى يبرد بشكل تام.
- ثم ترش كل معمولة بالسكر البودرة عند التقديم.
- وأخيراً يضيف له الطعم الحلو والشكل الجميل،وصحتين وعافية.
