طاجين الدجاج بالحمص والزيتون

البوابة - وصفة طاجين الدجاج بالحمص والزيتون من المطبخ المغربي تعد من الاطباق الشهية والمطبوخة ببطء والتي تقدم في المناسبات العائلية.

يرتبط الطاجين ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ المغربي، حيث يتم طهي اليخنات اللذيذة المطهية ببطء والمصنوعة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك مع الخضروات والتوابل العطرية والفواكه المجففة والمكسرات.

طاجين الدجاج بالحمص والزيتون

المكونات:
2 رطل قطع دجاج 
1/8 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح 
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
5 ملاعق كبيرة زبدة/سمن مقسمة
1 بصلة صفراء مقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
ربع كوب ليمون مخلل مفروم
14 أونصة حمص مصفى
1 كوب مرق دجاج
8 أونصات زيتون أخضر (أو زيتون أسود)
4 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، مقسم

التعليمات:

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يسحق الزعفران في راحة يدك ويضاف إلى وعاء صغير مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ حتى ينضج.
2. باستخدام منشفة ورقية يجفف الدجاج. في وعاء صغير، تخلط الكزبرة والفلفل الأبيض والكركم والملح. يفرك خليط التوابل هذا على قطع الدجاج ويترك جانبًا.
3. يسخن طاجين الفخار فوق موقد به ناشر حرارة في الأسفل أو باستخدام مقلاة عميقة بدون ناشر حرارة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والزبدة وقومي بتحمير قطع الدجاج، بحيث يكون الجلد لأسفل أولاً، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. أخرجي الطاجين/المقلاة وضعيه جانبًا.
4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة. اقلي البصل والزنجبيل. اطهيه لعدة دقائق وأضيفي الدجاج فوق خليط البصل، واضغطي لأسفل لتستقر قطع الدجاج بين البصل.
5. ينثر الحمص ويقطع الليمون المخلل المقطعة فوق الدجاج. ترش ملعقتين كبيرتين من البقدونس وماء الزعفران وكوب من مرق الدجاج على كل شيء. ضعي غطاء الطاجن أو غطاء المقلاة، وضعيه في الفرن لمدة 50 دقيقة (40 دقيقة لقطع الدجاج منزوعة العظم).
6. أخرجيه من الفرن وأضيفي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة والبقدونس المتبقي والزيتون. قلبي ووزعي العصير على الدجاج. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق. قدميه مع الكسكس أو الأرز المطهو على البخار حسب اختيارك.

ملاحظات:

أستخدم كلاً من الفخذين والصدور أو الأرجل بالعظم ومنزوعة الجلد. بالنسبة للعظم، اطهيه في الفرن لمدة 50 دقيقة و40 دقيقة للعظم إذا كنت تستخدمينه.

المصدر: silkroadrecipes.com