يمكن أن تؤثر العديد من الاطعمة على السكر في الدم، بعضها يؤدي الى زيادة نسبة السكر في الدم والبعض الاخر يخفض هذه النسبة، حاول ان تجد توازنا في غذائك حتى لا تصاب بالامراض. وفقا للدراسات المواد الغذائية المعالجة، مثل الدقيق الأبيض و الطحين المكرر والسكر تقود الى إرتفاع كبير في الأنسولين حيث يتم إمتصاصها بشكل سريع، مما يسبب المشاكل الصحية وبشكل خاص مرض السكري. هذا و يقول الخبراء إن إقتران الكربوهيدرات مع البروتين، والدهون أو الألياف يساعد على إبطاء عملية الإمتصاص. لذلك يجب الحذر من المواد الغذائية التالية:
الأرز الأبيض: الأرز الأبيض هو حبة الأرز التي تم صقلها من السويداء - أساساً النشا قابل للهضم بسهولة ، وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن تناول الأرز الأبيض يمكنه رفع مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ ، خاصة إذاً أكل بشكل متكرر أو بكميات كبيرة ، وأظهرت إحدى الدراسات حدوث زيادة بنسبة 11٪ في مخاطر الإصابة بالسكري مع كل وجبة يومية من الأرز الأبيض ، إذا كنت تحب الأرز عليك بالتبديل إلى الأرز البني. مما سيقلل السكر في الدم .
البطاطا: وذلك لأنه يتم هضمها في مجرى الدم بسرعة ، وللتخفيف من حدة هذا التأثير السلبي، إطبخ البطاطا مع الدهون الصحية ، مثل زيت الزيتون، وقم برفعه كمية الألياف في الوجبة الخاصة بك بإضافة الخضر الورقية القلبية أو مواد نباتية أخرى إلى المزيج أو إصنع سلطة بطاطا مع عصير الليمون ووضعها في الثلاجة، إن الحامض والبرد يغيران من جزيئات النشاء في البطاطا وذلك لإبطاء عملية الهضم.
الكاتشب: نحن نميل الى التفكير في صلصة الطماطم بإعتبارها من البهارات ، ولكن العديد من العلامات التجارية تتيح بعض الأنواع من التحلية بإعتبارها عنصر غذائي من الفئة الثانية ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير كارثي على مستوى السكر في دمك . لا يهم ما إذا كان يسمى السكر، أو عصير قصب أو شراب الذرة عالي الفركتوز، شراب الشعير كلها تحتوي على السكر، وتناول أي مما سبق سوف يرفع مستوى السكر في الدم .
الأطعمة التي تساعد على خفض السكر:
زيت الزيتون: حيث إنه يحتوي على أحماض دهنية تخفّض نسبة السكر في الدم، وتحفز إنتاج مادة الأنسولين في الدم.
القرفة: تحتوي على مواد تساعد في زيادة قدرة الجسم على امتصاص السكر في الدم بنسبة 10% إذا أخذت يومياً، مع قدرتها على تحفيز إنتاج الأنسولين.
الخضروات الخضراء: حيث إنّ الخضار ذي الأوراق الخضراء الداكنة تحتوي على المغنيسيوم وبعض الفيتامينات التي تقلل الوزن وتحافظ على صحة الأوعية الدموية، كما تحتوي على مضادات الالتهاب التي تنظم مستوى السكر في الدم.
الشوفان: يخفّض نسبة السكر في الدم، ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
البقوليّات بأنواعها: وخاصة الفاصولياء؛ فهي مخفضة لنسبة السكر في الدم، وتحمي القلب والأوعية الدموية.
المأكولات البحريّة: حيث إنّ الأسماك تعمل على تقليل نسبة السكّر في الدم وخفض الوزن، كما أنّها تحتوي على مضادّات طبيعية مقاومة للالتهابات.
التفّاح والجوّافة: حيث إنهما يحتويان على سكريات بطيئة التحلل، ويعملان على خفض نسبة السكر في الدم.
الكرفس: يحافظ الكرفس على مستوى ثابت للسكر في الدم، كما أنه يخفض مستوى الكوليسترول الضار، ويعمل على تحديد الأحماض الزائدة الناتجة عن الإصابة بهذا المرض.
الأطعمة التي تناسب مرضى السكري:
الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات الصحية، مثل الخضروات، والبقوليات كالفاصولياء، والفواكه، ومنتجات الألبان قليلة الدسم.
الأطعمة الغنية بالألياف؛ لأنّها تنظم مستوى السكر في الدم، ومن الأمثلة عليها: الفواكه، والخضروات، والمكسّرات، والبقوليات، مثل البازيلاء، والعدس.
الأسماك، حيث ينصح بتناولها مرتين في الأسبوع، مثل أسماك التونة، والقد، والسردين، والسلمون، لاحتوائها على نسبة قليلة من الكولسترول، والدهون المشبعة مقارنةً بغيرها، بدلاً من اللحوم الحمراء، مما يساهم في المحافظة على صحة القلب، وخفض دهون الدم، كما وينصح بتجنب تناول السمك المقلي، أو السمك الذي يحتوي على نسبة مرتفعة من الزئبق، مثل سمك أبو سيف.
الأطعمة الغنية بالدهون الجيدة غير المشبعة، مثل: اللوز، والأفوكادو، والزيتون، والفول السوداني، مما يساهم في خفض مستوى الكولسترول في الدم.
الأطعمة المحتوية على النشويات بكميات متوسطة، كالأرز.
