يبدو أن هناك سبب آخر لإضافة زيت الزيتون على طبق السلطة – غير النكهة المنعشة.
تشير البحوث إلى أن إضافة القليل من زيت الزيتون إلى الخضراوات قد تزيد من الفوائد الصحية التي لم تكن موجودة قبل وضع الزيت.
وأوضح البروفيسور فيليب إيتون من كينجز كوليدج بلندن، هذه النتائج تفسر لماذا تعتبر حمية البحر الأبيض المتوسط التي تعتمد على إضافة زيت الزيتون البكر والمكسرات صحية وتساعد على تقليل حدوث مشاكل القلب والأوعية الدموية، مثل السكتة الدماغية، وقصور القلب، والنوبات القلبية.
وتتضمن حمية البحر الأبيض المتوسط عادة الدهون غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون، والمكسرات، والأفوكادو، جنبا إلى جنب مع الخضار مثل السبانخ، والكرفس، والجزر، وهي غنية بالنتريت والنترات.
وعندما يتم الجمع بين هذا المجموعات الغذائية، فأن رد فعل اختلاط الأحماض الدهنية غير المشبعة مع مركبات النيتروجين الموجودة في الخضار يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية "نيترو".
وقد استخدم الباحثون الفئران للتأكد من أن الأحماض الدهنية "نيترو" تؤدي إلى خفض ضغط الدم. وما إذا كانت تثبط انزيما يسمى ايبوكسيد هيدرولاز القابل للذوبان، الذي ينظم ضغط الدم.
وأثناء الدراسة، اكتشف الباحثون أن الأحماض الدهنية "نيترو" ساعدت على خفض ضغط الدم عند الفئران العادية عند اتباع نفس النظام الغذائي.
وقال إيتون، "إن تأثير الوقائي لحمية البحر الأبيض المتوسط تأتي على الأقل من الأحماض الدهنية نيترو التي تنتج الايبوكسيد هيدرولاز القابل للذوبان الذي يخفض ضغط الدم."
نشرت النتائج في مجلة PNAS، وساعدت في تفسير سبب إشارة بعض الدراسات السابقة إلى أن حمية البحر الأبيض المتوسط يمكن أن تقلل من ضغط الدم.
