نقدم اليوم أطباق بحرية شهية بنكهة شرقية مميزة. يعتبر الجمبري أحد أشهى وألذ ثمار البحر. ورغم إحتوائه على كمية عالية من الدهون، يؤمّن هذا النوع من ثمار البحر كمية كبيرة من البروتينات الأساسية لجسم الإنسان. لذلك ننصحك بتقديمه في أطباق مختلفة في رمضان.
سلطة الجمبري
المكوّنات:
8 حبات جمبري مسلوق ومنزوع القشر
½ كوب طماطم كرزية مقطّعة إلى أنصاف
1 أفوكادو مقشّر ومقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
5 أوراق خس
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً
لتحضير الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خلّ بلسمك
1 ملعقة كبيرة خردل
ملح حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة :
لتحضير الصلصة: في وعاء صغير، يخلط زيت الزيتون وخل البلسمك والخردل والملح والفلفل الأسود.
في وعاء آخر، يوضع الجمبري والطماطم الكرزية والأفوكادو والبقدونس المفروم ثمّ تسكب الصلصة وتحرك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
في طبق التقديم، تصفّ أوراق الخس في القعر ثمّ تسكب السلطة فوقها وتقدّم فورا.
كبسة سمك
المكوّنات:
لتحضير السمك:
1 كيلوغرام (سمكة واحدة) سمك مغسول جيداً بالملح، الخلّ والماء
3 ملاعق صغيرة كمون
2 ملعقة صغيره ثوم بودرة
ملح حسب الرغبة
3 ملاعق صغيرة كزبرة يابسة
3 ملاعق صغيرة كاري
1 ليمون حامض مقطّع إلى شرائح
2 كوب زيت نباتي للقلي
لتحضير الأرز:
3 أكواب أرز بسمتي
1 ملعقة كبيرة كاري
ملعقتان صغيرتان كمون
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة
ملعقتان صغيرتان كركم
6 أكواب مرق سمك
للتزيين:
3 بصل مقطّع إلى شرائح
ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز مقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ
نصف كوب صنوبر محمصّ
الطريقة :
لتحضير السمك: في وعاء ضعي السمكة مع شرائح الليمون الحامض ونكّهيها بالكمون، الثوم البودرة، الملح، الكزبرة والكاري.
تخلط المكوّنات جيداً ثمّ تترك السمكة منقوعة في التتبيلة لحوالى 10 دقائق.
في قدر، يحمّي الزيت جيداً وتقلى السمكة حتى يتغيّر لونها. توضع جانباً على محارم ورقيّة. تغطّى بالقصدير وتترك في مكان دافئ.
لتحضير الأرز: في قدر، توضع مرقة السمك وتترك حتى تغلي.
يضاف الأرز وتتبل بالكاري، والكمون، والكزبرة اليابسة والكركم ثمّ تحرك المكوّنات.
يترك المزيج على نار هادئة حوالى 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
في مقلاة، يحمّي الزيت وتقلّى شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً.
في طبق التقديم، يوضع الأرز ثمّ البصل المقلي والسمكة.
يزيّن الطبق بالزبيب، اللوز والصنوبر.
المعمول الفلسطيني
المكوّنات:
1 ½ كوب دقيق
750 غرام سميد
1 كوب سمن
½ كوب سكر
½ كوب ماء دافئ
¼ كوب ماء ورد
¼ كوب ماء زهر
1 ملعقة صغيرة خميرة
للحشوة:
250 غرام تمر منزوع النواة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
الطريقة :
يخلط الدقيق مع السميد والسكر في وعاء كبير.
يضاف السمن، ماء الزهر، ماء الورد وتعجن المكونات معاً باليدين حتى تتشكل كتلة متماسكة.
تغطّى العجينة وتترك لترتاح لحوالى 7 ساعات.
تذوّب بعدها الخميرة في الماء ثمّ تضاف الى خليط الدقيق.
تعجن المكونات مرة اخرى حتى تتشكل عجينة متماسكة ثمّ تترك العجينة لتتخمر لساعتين من الوقت.
في هذه الأثناء يوضع السمن في قدرٍ على النار ثمّ يضاف التمر وتخلط حتى تحصل على مزيج يشبه المعجون.
ترفع الحشوة عن النار ويضاف ماء الزهر إليها.
تباعاً تؤخذ كرات صغيرة من العجين ثمّ تحشى وتشكّل باستخدام قوالب المعمول.
يوضع المعمول في صينية مدهونة بالقليل من الزبدة ثمّ يخبز حتى يحمرّ الوجه.
يرش المعمول بالسكر الناعم ويقدم.
