طبقا للباحثين الهولنديين، نكهة الطبق وقوامه يؤثران على الكمية التي سيأكلها الشخص.
إذا كنت ستمضغ الطعام لوقت طويل بسبب تركيبته، فعلى الأرجح بأنك ستأكل كمية أقل. بالإضافة إلى ذلك ستشعر بالشبع بسرعة أكبر، خاصة إذا كان للطبق نكهة خاصة.
يعتقد علماء هولنديون، نشرت نتائج دراستهم في مجلة النكهة، بأن الروائح يمكن أن تستعمل للسيطرة على الكمية. وبالتالي يمكن أن تكبح الشهوة للطعام وتخفف الوزن كنتيجة لذلك. هذا وقام العلماء بأجراء تجربة صغيرة، حيث تناول المشاركون نفس الحلويات، لكن بنكهات مختلفة. فكانت النتيجة أن الأشخاص الذين تناولوا كعكات معطرة، تناولوا كميات أقل.
ويعتقد الهولنديون بأن النكهة القوية للمنتج يمكن أن تخفض من إستهلاكه من 5 - 10%. هذا لأننا نأكل أكثر، إذا لم نستمتع برائحة الغذاء، وبعد ذلك لا نشعر بأننا أكلنا كفايتنا من الطعام.
