إضافة البيض للسلطة مع مجموعة متنوعة من الخضار النيئة هو وسيلة فعالة لتحسين امتصاص الكاروتينات، وهي العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون والتي تساعد على تخفيف الالتهابات، وفقا لنتائج أبحاث جديدة.
يقول واين كامبل، أستاذ علم التغذية في جامعة بوردو في الولايات المتحدة، " تناول السلطة مع مجموعة متنوعة من الخضار الملونة يوفر العديد من الأنواع الفريدة من الكاروتينات، بما في ذلك بيتا كاروتين، لوتين، زياكسانثين والليكوبين."
ويضيف "الدهون الموجودة في البيض من شأنه أن تعزز امتصاص كل هذه الكاروتينات."
من جهة أخرى، قال كيم جونغ اون، باحث في جامعة بوردو "معظم الناس لا يأكلون ما يكفي من الخضراوات في وجباتهم الغذائية، وفي الوقت نفسه، الناس يستهلكون الصلصات المنخفضة بالدهون أو الخالية من الدسم".
واضاف، "بينما تدعم نتائج أبحاثنا أن تناول البيض مع الخضار في السلطة يساعد على تعزيز كمية الكاروتينات التي يمتصها الجسم."
البيض مادة غذائية تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، والأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامينات B، ويمكن استخدامها لزيادة القيمة الغذائية للخضار.
تم نشر هذا البحث على الانترنت في الدورية الامريكية للتغذية السريرية.
