البوابة - بيدا أو بيتزا الخبز التركي، هي عبارة عن خبز مسطح بيضاوي ولذيذ من العجينة المخمرة المملوءة بالجبن واللحوم والخضار أو حتى البيض. بيدا المعروفة أيضًا باسم "بيتا" في بعض البلدان، هو طبق يشبه البيتزا، ويتم تقديمه عادةً كجزء من المأكولات التركية والأرمنية والشرق أوسطية. هذه الوصفة خاصة بالنسخة التركية من فطيرة، والتي تأتي في طبقات مختلفة ويتم تقديمها في العديد من المطاعم التركية الشهيرة في جميع أنحاء العالم.
بيدا - بيتزا الخبز التركي بالحشوات الثلاثة
المكونات:
العجين
¾ كوب ماء + 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر (207 مل)
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ½ كوب دقيق متعدد الأغراض 300 جرام
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة أو 1 ملعقة كبيرة عجين اختياري
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
الإضافات:
3 ملاعق كبيرة دبس الرمان أو دبس الرمان
1 كوب سمسم محمص اختياري
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة بذور حبة البركة اختياري
حشوة الجبن:
2 كوب جبنة كسار تركي أو جبنة موتزاريلا مبشورة
8 أوقية جبنة كريمية طرية
1 ملعقة صغيرة بهارات تركية (اختياري)
فلفل حار أخضر وأحمر مقطع مكعبات أو شرائح
حشوة السبانخ (اختياري):
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
6 أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
½ كوب جبنة فيتا مفتتة
حشوة اللحم (اختياري):
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
1 رطل لحم ضأن أو لحم بقر مفروم
¼ كوب صنوبر
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات تركية (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
التعليمات:
- في وعاء صغير، اخلطي الماء والسكر والخميرة. دع الخميرة تنشط وتصبح رغوية، لمدة 3 دقائق.
- يُمزج الدقيق والملح والحليب المجفف الاختياري أو منعم الخبز في وعاء كبير أو خلاط ويُقلب المزيج معًا. اصنعي حفرة في الوسط وأضيفي خليط الخميرة.
- نخلط المكونات معًا ونعجنها لمدة 6-7 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة. نغطيها بمنشفة من الكتان ونتركها لتتخمر لمدة ساعة (يتضاعف حجمها).
- في طبق كبير ضحل، اخلطي الدبس مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. ضعي بذور السمسم في طبق ضحل كبير. ضع كلاهما جانبا.
حشوة الجبن:
- قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق البرشمان واتركيها جانبًا. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- قسمي العجينة إلى 6 كرات متساوية. نفرد كل كرة من العجين على شكل بيضاوي طويل بسمك 1/2 بوصة. تملئ كل وسط بالجبن المبشور، و3 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي والتوابل، وتترك حدود بمقدار 3/4 بوصة. قم بطي الجوانب وضمها معًا لإغلاقها. يجب أن يكون لديك شكل بيضاوي طويل (شكل بيدا التقليدي). اقلبي واضغطي برفق حتى تتسطح قليلاً. نغمسها في ماء الدبس ثم نغلفها بالكامل بالسمسم.
- توضع كل فطيرة بيدا بيضاوية على صينية مجهزة. باستخدام سكين حاد، اصنعي شريحة عميقة وطويلة أسفل منتصف العجينة العلوية مع ترك 1/2 بوصة فقط على كلا الطرفين. افتحي الشريحة، واكشفي الحشوة. قم بتسويتها قليلاً ثم قومي بوضع المزيد من الجبن أو التوابل التركية أو الفلفل الحار.
- اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة على الرف السفلي ثم ضعيها على الرف العلوي لمدة 3-5 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الحشوات الاختيارية:
حشوة السبانخ
يسخن زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة. يقلى البصل حتى يصبح شفافا. أضيفي السبانخ والشبت والبقدونس والملح ورقائق الفلفل الأحمر واطهيها حتى تذبل السبانخ. تُضاف جبنة الفيتا وتُقلب المكونات وتُطهى لمدة دقيقتين. يرفع عن النار ويبرد.
حشوة اللحوم
في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلّبي لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
يُضاف اللحم المفروم (أو لحم الضأن)، والصنوبر، والكمون، والتوابل التركية (اختياري)، وملح الكوشير، والفلفل الأسود، والبابريكا، والفلفل الحار. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج اللحم مع التحريك بملعقة لتفتيت اللحم. يرفع عن النار ويبرد.
المصدر: arbuz.com
اقرأ أيضاً:
