العجة على الطريقة المصرية من الوجبات القديمة والتي ما زالت تقوم بها الكثير من العائلات كوجبة للإفطار لما لها من فوائد صحية كثيرة، ولأنها خفيفة على المعدة وخاصة إذا كان بجانبها طبق من الخضار والزيتون الأخضر، وهي تختلف في طريقة تحضيرها من دولة لأخرى بالطريقة أو المقادير اختلافات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
العجة على الطريقة المصرية
المقادير:
- 7 بيضات
- 7 معالق حجم كبير من الدقيق
- كوب من كزبره خضراء وبقدونس وشبت مفروم ناعم
- فصين ثوم
- ٢حبه من الطماطم المقشر
- 3 حبات من البصل حجم وسط ومقطع إلى مكعبات حجم صغير
- 2 ملعقة حجم كبير خل أبيض
- ملح وفلفل أسود "حسب الرغبة"
- فلفل حار "حسب الرغبة"
- ربع ملعقه حجم صغير من البهارات المشكلة
- ربع ملعقه حجم صغير بيكربونات الصوديوم
- ملعقه حجم صغير بيكنج بودر
- زيت أو سمن بلدي "حسب المتوفر"
طريقة التحضير:
- أولاً نحمر في مقلاة على نار متوسطة البصل ونضع معلقتين حجم كبير من السمنة البلدية أو زيت الزيتون مده 3 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه ذهبى.
- ثم نقوم بإطفاء النار ونتركه ليبرد.
- ثم نخفق البيض مع الخل والملح والفلفل الأسود والبهار والبصل المحمر البارد والطماطم المقطعة والبقدونس المفروم والشبت والكزبرة والفلفل الحار والثوم والدقيق والبيكنج صودا والبيكنج بودر حتى نحصل على قوام يشبه خليط الكيك.
- ثم ندهن الصينيه بزيت الزيتون مع رشة دقيق ونصب العجة.
- ثم ندخل الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
- ثم ندخل عود من الخشب ويخرج نظيف ثم نضعها تحت الشوايه مدة دقيقه حتى تأخذ اللون ذهبي على الوجه.
- ثم نضع خليط العجة في مقلاة غير لاصقة مدهونة زيت الزيتون وتسوى على البوتجاز على نار متوسطة.
- ثم نقوم بتهدئة النار ونغطي المقلاة وعندما تأخذ لون من الأسفل نقلبها حتى ينضج البيض، وصحتين وعافية.
