يبحث الكثيرون في شهر رمضان عن أطباق مغذية ولذيذة تُقدّم على مائدة الإفطار. من بين هذه الأطباق، تبرز البامية أو ما يُعرف بأصابع السيّدة، وهي من أشهر الخضروات المستخدمة في المطبخ العربي، خصوصًا في بلاد الشام ومصر. تتميز البامية بقدرتها على التنوع في الطهي، حيث يمكن إعدادها مع اللحمة أو الدجاج، لتكون طبقًا رئيسيًا أو جانبيًا يثري وجبة الإفطار، في هذا المقال، نقدم لكم طريقة تحضير البامية باللحمة مع الأرز الأبيض بطريقة سهلة ولذيذة.
مقادير البامية باللحمة
- 1 كغ من البامية الصغيرة
- 750 غ من لحم العجل المقطّع إلى قطع صغيرة (رأس العصفور)
- حبة متوسطة من البصل
- حبتان من البندورة مقشرتان
- ملعقتان من رب البندورة
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات لحمة
- بهارات لسلق اللحمة: هيل، ورق غار، زنجبيل، وبهارات لحمة
- 4 فصوص من الثوم
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- أولاً نغسل اللحمة جيدًا ونضعها في قدر مع الماء على النار.
- بعد الغليان، نزيل الزفرة والدهون باستخدام ملعقة.
- ثم نضيف بهارات السلق (هيل، ورق غار، زنجبيل، وبهارات اللحمة) ونترك اللحمة حتى تنضج تمامًا.
- نتخلص من أقماع البامية مع ترك جزء صغير منها لتجنب فتحها أثناء الطهي.
- نغسل البامية ونصفّيها، ثم نقليها في زيت ساخن حتى تتحمر قليلًا.
- نرفع البامية من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- نفرم البصل ناعمًا ونقليه في قدر مناسب مع القليل من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف البندورة المفرومة ونستمر بالتقليب، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة.
- نضيف البامية إلى البصل والبندورة، ثم نضع اللحمة المسلوقة.
- نضيف ملعقتي رب البندورة ولترًا من مرقة اللحمة بعد تصفيتها من البهارات.
- نترك المزيج على النار حتى الغليان، ثم نخفف النار ونتركه يغلي نصف ساعة أو حتى تصبح البامية طرية.
طريقة تحضير الثوم المحمر:
- نفرم فصوص الثوم ونقليها في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الثوم مع الزيت إلى قدر البامية ونقلب جيدًا.
- نوزع البامية باللحمة في أطباق عميقة، ونقدمها مع الأرز الأبيض ساخنة، وصحتين وعافية.
