صيادية السمك

المقادير

كيلو من فيليه السمك البلطي
كيلو من فيليه سمك السلمون
4 أكواب من الأرزّ البسمتي، مغسول ومُصفّى
8 بصلات متوسّطات الحجم، مقطعة الى شرائح رفيعة
مرق سمك
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء)
ملعقة صغيرة من الزعفران
دقيق (ليُقلّب فيه السمك)
زيت نباتي (للقلي)
كوب من الصـنوبر المقلي (يُحتفظ بنصف الكمية للتّزيين)
ملح وفلفل

طريقة التحضير

1- يُحضّر مرق السمّك، ويُترك جانباً، ثم يُقلى البصل حتّى يُقرمش ويُصبح ذهبيّ اللون (دون أن يحترق).

2- يُرفع البصل المقلي عن النار، ويُفرد على ورقٍ ماصّ لإمتصاص الزيت الزائد منه، ويُترك بعضٌ منه جانباً (للزينة).

3- يُتبّل سمك الفيليه بالملح، الفلفل والكمون، ثمّ يُقلّب في الدقيق. يُقلّى، ويُترك جانباً، مع الحفاظ عليه دافئاً.

4- يُوضع البصل المقلي في مرق السّمك الساخن، ليكسبه لوناً بنيّاً. يُرفع البصل من المرق، باستعمال مغرفة مصفاة، ويُهرس في الخلاط، ثمّ يُوضع مرة أخرى في المرق.

5- يُتبّل المرق بالملح والفلفل والبهارات (حسب المذاق).

6- يُوضع الأرز، وبعضٌ من قطع السمك، والصنوبر في قدرٍ كبير، ثم يُضاف المرق، حتّى تُغمر مُحتويات القدر كلُّها، ويُترك على النار حتّى يغلي.

7- تُخفف حرارة النار، ويُغطى القدر، ثم يُترك على نارٍ هادئة، لِيغلي برفق، حتّى ينضج الأرز.

8- يُقدم الأرز في طبق، وتوزّع قِطَع السمّك عليه، ثم يُزين الطبق بالبصل والصنّوبر المقلي.