الشواء سوء في الحديقة أو في المتنزه يعد جزءا هاما من النشاطات الصيفية لمعظم العائلات، ولكن تجنب الأخطار الصحية المخفية هو المفتاح الى نجاح مثل هذه التجمعات العائلية.
يمكن أن يؤدي الشواء إلى التسمم الغذائي من الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدا؛ بعض انواع الشوايات يمكن أن تسبب حرق اللحوم؛ واللحم المتفحم قد يساهم في تطوير بعض أنواع السرطان، وفقا للدكتورة مارثا هاوارد، من شيكاغو.
لكن ليس من الضروري أن يكون الامر كذلك.
تقدم هاوارد هذه النصائح للمساعدة على ضمان بقاء الشواء آمنا وصحيا:
- الحفاظ على النظافة. تأكد من تنظيف الشواية جيدا قبل وضع اللحوم الجديدة.
- استعمل الخشب لبدء اشعال الفحم -- وليس الوقود. ضع الفحم في كومة. ثم إنشر الفحم الحجري بالملقط عندما يشتعل الفحم.
- تعرف على الشواية. من المهم معرفة كيفية تشغيل واطفاء الشواية بسلامة.
- اتبع ارشادات النظافة. تذكر غسل يديك وإستعمل صحون منفصلة وألواح تقطيع منفصلة للخضار واللحوم.
- استعمل منقوع اللحم. اللحم المنقع قد يتفحم أقل. لا تترك اللحم في القاع عند نقعه.
- الطبخ مسبقا. تجنب أخذ اللحوم أو الدواجن مباشرة من المجمدة إلى الشواية. الطبخ المسبق قبل الشي يخفض درجة حرارة الطبخ ولا يسبب التفحم.
- قللي من الحجم. تقطيع اللحم والدجاج الى قطع صغيرة يجعلها تطبخ بشكل افضل.
- راقب درجات الحرارة. لتفادي التسمم الغذائي، يجب مراقبة درجات حرارة اللحوم بميزان حرارة خاص: الدجاج، 165 درجة؛ الهامبرغر، 160 درجة؛ لحم الخنزير، 150 درجة؛ المقانق المقلية، 140 درجة؛ الستيك، 160 درجة للوسط.
- لا تسمح للحم أن يصبح مفحما. يحتوي اللحم المفحم على ثلاثة مواد كيمياوية مسببة للسرطان: PhIP ، HCAs (heterocyclic amines) وPAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons).
- شذب الدهن. تقليل من دهن على اللحم والدواجن يعني تقليل المسبب الثالث للسرطان polycyclic aromatic hydrocarbons.
- تناول الخضار أكثر. يمكن أن تشوى الخضار كبديل صحي للحوم ومكمل للوجبة.
- أطفاء الشواية. في نهاية الشواء، تأكد من اطفاء الشواية بالكامل عن طريق وضع القليل من الماء تدريجيا على الفحم أو إحكام اغلاق عبوة الغاز.
