الجلوتين هو بروتين يتواجد في القمح والشعير، قد يكون من الصعب هضمه عند بعض الأشخاص، وخاصة الذين يعانون من حساسية الجلوتين . عندما يأكل الشخص الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين يؤدي ذلك إلى رد فعلي عكسي من قبل المناعة الذاتية مما يضر بالأمعاء الدقيقة، التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة على المدى الطويل مثل سرطان الغدد الليمفاوية وأمراض المناعة الذاتية الأخرى مثل اضطرابات في الغدة الدرقية وهشاشة ...