يشعر العديد من عشاق الطعام بالقلق بشكل خاص من طبق المعكرونة الذي يعرف بأنه يسبب البدانة. ولكن وفقا لنظرية بسيطة يمكن لإعادة تسخين وجبة الباستا أن يجعلها صحية أكثر.
لا بد وأنك تعرف بأن المعكرونة هي شكل من أشكال الكربوهيدرات ومثل كل الكربوهيدرات تتحطم مكوناتها في الامعاء لتصبح سكريات بسيطة يمتصها الجسم، الأمر الذي يؤدي بدوره لارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم.
وردا على الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم فأن أجسامنا تنتج هرمون الأنسولين لإعادة نسبة الجلوكوز في الدم إلى وضعها الطبيعي في أسرع وقت ممكن، لأن المستويات المرتفعة من الجلوكوز في الدم غير صحية ابداً.
وهذا الارتفاع السريع في مستوى السكر في الدم، يليه انخفاض سريع، غالبا ما يجعلك تشعر بالجوع مرة أخرى خلال وقت قصير من تناول الطعام. وهذا ينطبق أيضا على الحلويات والكعك، والمعكرونة، والبطاطا، والأرز الأبيض والخبز الأبيض. ولهذا السبب يؤكد خبراء التغذية على أهمية تناول الأطعمة الغنية بالألياف، حيث أن هذه الأطعمة تنتج ارتفاعا وانخفاضا أكثر تدرجا للسكر في الدم.
ولكن ماذا لو كنت تستطيع تغير المعكرونة أو البطاطا إلى مواد غذائية تعمل مثل الألياف؟ حسنا، يبدو ذلك ممكنا. طبخ المعكرونة وبعد ذلك تبريدها يمكن أن يغير هيكلة المعكرونة، ويحولها إلى شيء يسمى "مقاومة النشا".
ويطلق على هذه العملية "مقاومة النشا" لأنك بمجرد طهي المعكرونة أو البطاطا أو أي طعام نشوي وتبريده يصبح مقاوما للإنزيمات الطبيعية في القناة الهضمية لدينا التي تحطم الكربوهيدرات وتفرز الجلوكوز الذي يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
لذلك، وفقا للعالم الدكتور دنيس روبرتسون، من جامعة سوراي، إذا طبخت المعكرونة وبردتها ثم تناولتها فأن جسمك سوف يتعامل معها كأنها ألياف، وينتج ذروة جلوكوز أصغر ويساعد على تغذية البكتيريا الجيدة الموجودة في أمعائك. وسوف تمتص أيضا سعرات حرارية أقل، مما يجعلها وجبة مثالية.
ولكن هناك مشكلة واحدة وهي أن الكثير من الناس لا يحبون تناول المعكرونة الباردة. فما الذي يمكن عمله؟
ببساطة يمكنك إعادة تسخين الباستا ولن يتغير شيء بل ستبقى مقاومة للنشا.
وهذا ينطبق على معظم النشويات الأخرى لذلك لا تخشى تناول الطعام المعاد تسخينه لأنه ببساطة قد يكون صحيا أكثر.
